今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊味精和鸡精的区别,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
味精危害大还是鸡精危害大？为何现在的人不吃味精了？
优质回答鸡精的危害比味精的危害大，现在的人不吃味精是相信了对味精的谣传。
一、味精是粮食做的
味精的原材料为谷物，经过微生物发酵后提炼出的一种调味品，其主要成分为谷氨酸钠，是一种能够提高口味，提高食欲的天然食品，同时也是一种有益于人体的氨基酸。味精中的谷氨酸钠参与人体的蛋白质代谢，促进机体的氧化，对大脑和肝脏有很好的保健作用。
在长期食用中，味精曾经遭受过“不白之冤”。由于缺乏对其营养特性的全面、科学的认识，导致有人认为味精不仅无益，而且对人体也是有害的。有些人吃饭后会出现头痛，胸闷，恶心，呕吐，心悸，腹痛等不适，这被称为“味精症状”。
二、鸡精是复合调味料
鸡精是一种以味精、盐为主料的复合调味品，添加了一些香料，如香辛料、核苷酸二钠等。此外，还含有食盐，糖，鸡肉粉，辛香料，鸡味香精等。鸡肉的味道，就是来源于这个。其中，鸡粉是用鸡汁制作而成。因为其价格远高于味精，所以鸡精中的鸡粉含量极低。
鸡精中含有钠盐，老年人、高血压、肾病、水肿等疾病患者不宜多食。
三、对味精的误传
因为过去曾有过关于食用味精的不安全的报导，之所以会有产生味精吃多有害的各种言论，这与味精的产品宣传不够到位有很大关系，当然也和鸡精的商业竞争有一定的关系。
所以到目前为止，人们还在怀疑其是否安全。其实，世界各国的科学家都曾对食用味精的安全性做了大量的调查，发现很多证据表明食用味精对人类健康有好处，但因为宣传力度不够，很多人对味精的认知还不够准确。
鸡精与鸡味鲜精有什么区别
优质回答鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%）等味精企业受到较大损失。
而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。
鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。
鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了.
关于味精和鸡精，你是不是也进了这4个误区
优质回答我们都知道，味精和鸡精是常见的一种调味料。很多人都觉得这两种物质可能会致癌，因此在生活中，会拒绝使用任何含有味精和鸡精的食物。味精和鸡精究竟是什么东西呢？这两种调味料有哪些使用误区呢？
味精和鸡精有哪些区别？
1、味精是什么
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分。虽然我们买到的味精看起来是一个一个的小颗粒，可是实际上，味精是由微生物发酵，通过粮食和淀粉等原材料生产出来的。也就是说，味精不但不是一种有害食物，反而是一种发酵食品，对我们身体有很多好处。这种加工原理和酿酒制醋是一样的，是一种非常健康的加工方式。即便是世界卫生组织，也将味精纳入最安全的食品，因此大家可以放心的食用味精。
2、鸡精是什么
大家千万不要再被广告欺骗了，鸡精并不是浓缩的鸡汤精华。实际上鸡精就是味精，只不过在里面添加了一些香料而已。化学实验结果显示，鸡精的主要成分和味精是一样的，就是谷氨酸钠。除此之外，商家们会在里面添入一些香料糖或是一些其他的化学物质用来调和味道。鸡精比味精口感更加的丰富一点。因此，鸡精实际上也是一种很健康的食材，只不过大家要选择购买正规厂家生产的鸡精。这些优质的鸡精中，可能会加入一些鸡肉粉或是一些肉类提取物，不用那些化学物质和食用香精等代替，这两种物质的营养价值自然就是不一样的。
味精和鸡精会致癌？
我们都知道，很多食物如果经过高温油炸，里面可能会有一些使人体致癌的物质。很多人将这种思想也灌输到了鸡精和味精这两种调味料的身上。如果我们具有一定的化学知识就知道，谷氨酸钠加热到120度时，可能会产生一种新的物质，叫做焦谷氨酸钠。很多人觉得这种物质可能会具有致癌作用，而实际上这种物质并不会对我们的身体产生不良的影响，只不过是不再具有鲜味而已。因此厨师都会在出锅之前再放味精，而不会在刚开始就加入大量的味精。
温馨提示
这两种调料如果能够健康的食用，反而会对我们的身体产生积极的影响。在做菜时，适当的放些调料，可以使我们炒出来的菜有更强烈的咸味感，却不会使我们的身体摄入更多的钠离子，因此大家可以放心的在做菜时加用一些鸡精和味精。
为什么现在有些家庭拒绝食用味精和鸡精了？
优质回答然后他将申请一项大规模生产谷氨酸晶体的专利，称谷氨酸钠为一种风味元素，随后将其引入中国，并将其改为味精。味精很快风靡全球，成为人们不可或缺的调味品。后来，随着科学的进步和生物技术的发展，味精的生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精厂采用谷物为原料，玉米淀粉、大米小麦淀粉和红薯淀粉经微生物发酵精制而成。
然而，大多数人会认为符合国家标准的味精听起来很化学，肯定不够绿色和自然，肯定对健康有害。事实上，事实并非如此。无论是美国食品药品管理局、联合国粮农组织和世卫组织，还是欧盟食品科学委员会和其他组织都进行了许多实验和研究。
味精在食品分类中被归类为安全的。也就是说，没有证据表明味精对人体健康有害。此外，有谣言说味精加热会致癌。原因是谷氨酸钠加热到120摄氏度时会产生焦谷氨酸钠。换句话说，味精被放入烹饪中。如果温度太高，味精会变成焦谷氨酸钠。然而，科学研究表明焦谷氨酸钠对人体无害。只有当味精变成焦谷氨酸钠时，鲜味才会消失，这相当于味精的最大功能，提高新鲜度的功能也会丧失。因此，仍然建议在菜肴即将出锅时放入味精。这里很多人会问，如果是鸡精，会有什么不同？
首先，我们必须明白，虽然鸡精具有鸡肉的特性，但鸡精并不是真正由鸡肉制成的。它是一种复合调味品，其主要成分是谷氨酸钠，就像味精一样。它尝起来像鸡肉的原因是它添加了盐、核苷酸、糖和其他香料。
味精、鸡精容易致癌，是真的吗？
优质回答说起味精、鸡精作为调味剂可以说家喻户晓，家家可能都用过。不知从何时开始，这类调味品被饱受诟病。有关味精、鸡精不好的传言包括：味精是化学合成的，吃了会致癌；味精吃多了会掉头发；长期吃味精会杀精，对脑子也不好，会降低智商…等等。“吃味精有害”这样的传言深入人心，我妈妈就是这些传言的忠实拥护者，不仅自己烧菜不放味精，也不允许我们放味精、鸡精。
事实上，这些传言全都没有根据，都是谣言。
首先味精不是化学制品
味精的化学名叫谷氨酸钠，是用淀粉等经过微生物发酵，然后通过一系列提取过程，最终得到谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。很多天然食物中都含有谷氨酸钠。味精的历史：20世纪初，日本化学家池田菊苗在喝海带黄瓜汤的时候，发现汤味道出奇鲜美，随后将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质—谷氨酸钠，并命名味之素。在1920年，我国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。我国味精的制备大都以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、提取、精制而成。味精制作原理和酱油、醋的原理是的。只要这些天然食物和谷物的原料无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。
味精并不致癌
味精的主要成分谷氨酸钠，加热到120℃时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。
国际上的权威机构，比如美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织都围绕味精的安全性进行过评估和审查。世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
鸡精同样如此，鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉（有些甚至没有），色素等等，所以也可以理解为鸡精是在味精的基础上制作出来的复合型调味品。可见无论是味精还是鸡精，都是食物中提取制作而成的，并不是化学制品。其实酱油里面也是含有谷氨酸钠的。当味精的主要成分谷氨酸钠进入人体后，在胃酸作用下会分解出谷氨酸，谷氨酸是人体合成蛋白质的重要物质，进入血液循环后可以参与人体新陈代谢的过程。
味精虽然无毒无害，但也是要注意用法的，毕竟任何东西吃多了都没有好处。谷氨酸钠和盐中氯化钠一样，都属于钠盐。我国居民膳食指南规定盐摄入量每日不超过6g，如果加入过多味精，钠盐必然会超标。过量的钠盐会损害人体健康，尤其是高血压、肾病、代谢综合征等患者要控制用量。所以，烧菜时要控制味精用量。
味精高温加热变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味，所以尽可能在炒菜起锅前加入。此外，哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。
相信关于味精和鸡精的区别的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
