今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊卤水鸡脚,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
卤水鸭头鸭爪的做法及配方
最佳答案下面就来教大家具体的鸭货做法，相信学会的朋友就能去楼下摆摊了哟！
第一步：准备食材
先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；
第二步：腌制食材
卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，腌制时间长达四个小时。
第三步：熬制卤汤
卤桶加入清水，放入2个鸡架，1根猪棒骨，猪棒骨先敲碎，加入葱段和姜片各60克，50克料酒，大火烧开，撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时，煮好后捞出料渣，卤汤过滤后备用。
第四步：食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净后备用；
第五步：食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类，因为不同的鸭货食材卤制时间不同，所以这一步是为了方便接下来的卤制；
第六步：准备卤油
准备好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陈皮5g，槟榔5g，香叶5g，肉蔻3g，山楂3g，枳壳3g，荜拨3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入温水没过香料，浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油，1斤猪油，油温加热至130℃，下入浸泡好的香料 ，开中火炸出香味，两分钟后关火，卤油备用；
第七步：卤汤调味
取用20斤高汤，加入食盐200克，味精100克，鸡精50克，肉宝王10克，乙基麦芽粉5克，和少量红曲米粉（调色），搅拌均匀；
倒入卤油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟，时间到了以后，卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时，下入鸭肠；最后剩余1分钟时，下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下，鸭肉口感更紧实！
第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了，就是鸭货卤制的全部内容啦，感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
自己在家卤鸭爪怎么卤
最佳答案宅在家里面这段时间啊，很多人都疯狂了，有想念奶茶的、甜品的、小吃的、烧烤的、火锅的、撸串的等，是不是更想念卤味啊，绝味、周黑鸭一想起那味道口水都要留下来了，今天花耶蛋蛋就教大家怎么去卤，卤味看的是卤汁而不是菜，可以选择用锅煮，也可以选择用电饭煲煲哦，来吧，跟着蛋蛋一起学起来吧！

用锅煮的做法：
需要准备的食材：鸭翅、鸡翅、鸭爪、鸡爪、蔬菜、鸡蛋等（你想卤的都可以，一切皆可卤），先把肉类洗干净，下锅煮沸可以加一点葱、姜、蒜、料酒、煮沸过后，把肉捞出过一下水洗干净留着备用

准备调料：
1.调料：生抽50克，老抽40克，料酒50克，啤酒一罐400克左右，冰糖30g,生姜2块，黄豆酱20g，盐
2.香料：香叶三片，八角三颗，干辣椒适量，花椒、麻椒一小撮，桂皮半段

做法：
1.起锅烧油，放入冰糖，把冰糖炒出糖色即可关火（如果不会，也可以不炒，省略这部就可以了），倒入清水（根据你的准备了多少菜，来倒入多少清水，水掩盖住菜即可），再倒入料汁，放入桂皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒，再加如盐、一勺黄豆酱、一瓶啤酒，盖上锅盖煮沸
2.煮沸过后，放入已经焯过水的鸭货，盖上盖子，煮1个小时，煮好后再加蔬菜类的（不易煮熟的放在下面，最容易煮熟的放在最上面）再煮沸过后，大火收汁，不要收的太干，留一点卤水在锅里面，关火过后，再浸泡2个小时会更美味哦

用电饭煲的做法：
准备食材：鸡翅，鸡脚，鸡腿，豆干，海带，藕片，鸡蛋（只要你喜欢的都可以加入）

1.准备调料：大葱、姜片、冰糖一块、红辣椒几个、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蚝油一勺、郫县豆瓣酱1勺、啤酒一罐、盐10g
2.准备香料：香叶2片、八角2个、桂皮1小段儿、花椒一小把、

开始：
1.肉类凉水下锅，加料酒，姜片大火煮开，撇去血末捞出洗净备用。
2.电饭煲中加，葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，倒入肉肉和鸡蛋，豆腐干，藕片，海带，加生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，一勺盐，加1罐啤酒.加水与食材持平，按下煮饭键，可以泡一晚，第二天吃，更入味！

唯美食与睡觉不可辜负
任何原因都不能干扰吃的
没有什么事情是美食不能解决的
要好好地享受美食
好了今天的分享到此结束，觉得写的可以，不妨大胆的点个赞，关注一下，
卤猪头皮，卤鸡翅卤鸭脖，卤水怎么做？
最佳答案1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于卤水鸡脚的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
