今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊腊肠的做法和配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
湖南腊肠制作方法和配方
答1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
风干腊肠加大豆蛋白吗？
答主料未知
猪腿肉11斤
猪小肠适量
辅料
花椒10克
盐80克
藤椒10克
白砂糖30克
桂皮10克
生抽40克
香叶3片
老抽10克
高度高粱酒60克
干红辣椒粉80克
步骤1自制腊肠的做法大全
11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。 肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。 肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了
步骤2自制腊肠的做法图解
准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些
步骤3自制腊肠的家常做法
80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。 干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定
步骤4自制腊肠的简单做法
依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。 加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果
步骤5自制腊肠怎么吃
猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠
步骤6自制腊肠怎么做
剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。 用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。 肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。 先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破
步骤7自制腊肠怎么炒
灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。 将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。 做腊肠的最佳温度在10度左右
步骤8自制腊肠怎么煮
10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。 腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。 吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！
做风干肠的配方
答❖目录
1风干肠的配料怎么做
2干肠的家常做法
3干肠包子的做法
4干肠蛋炒饭的做法
1风干肠的配料怎么做
每逢过年过节都有许多人喜欢食用一些风干的肉食，这种食物的味道是新鲜食物所没有的，对于一些人的吸引力是比较大的，尤其是香肠，风干肠等等，这是南方地区比较流行的年货，基本上每家每户都会在过年过节的时候做一点，风干肠的做法比较简单，关键在于配料，下面就来看看风干肠的配料怎么做吧。
猪肉切成小丁，加盐、曲酒、糖搅拌均匀，腌2、3个小时。把肠衣用水泡软，把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉，就是川味腊肠了
做好的腊肠不要在太阳底下晒，要不就容易变质，曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5两；酱油：3两；食盐：2两；高度曲酒：5两；姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）；味精：2钱；五香粉：5钱。
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。
风干肠是一种美味的年货，对于喜欢在过年吃年货的人来说这是一道美味的极品肉类，风干肠的香味独特，适合在下饭或者喝酒的时候使用，别有一番味道，介绍了风干肠的配料制作方法，希望有兴趣的人士可以学着制作一下，让自己能够做出味道绝美的风干肠。
2干肠的家常做法
肠是很多人喜爱选择，常吃肠对身体没有影响，不过在吃肠的时候，要注意方式方法，很多人吃肠都是比较随意，这样的吃法对自身没有任何好处的，而且吃肠的时候，也是要注意晚上要减少吃，否则很容易发胖，那干肠的做法如何呢，对干肠制作也不是很难，下面就详细介绍下。
干肠的做法：
材料
主料：干肠(约100g，即2两，细细的两根半左右)，土豆3个。
辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白(7厘米)，蒜(4小瓣)。
做法
1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用;干肠切片备用;葱白切成葱花。
2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量(依照个人口味)，葱花，三者放到同一小碗里即可。
3、锅中热
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