今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊苏式月饼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
苏式鲜肉月饼的做法及配方
优质回答苏式鲜肉月饼做法一，
材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥：低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉匀成团即可。
4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。
6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。
7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。
10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。
小诀窍
1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。
2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
苏式鲜肉月饼做法二
材料
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
做法
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
苏式月饼怎么做 苏式月饼的做法及配方
优质回答1
苏式月饼怎么做
材料：油皮材料：面粉150克、植物油70克
水皮材料：面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克
内馅材料：鲜猪肉馅500克、葱末、姜末、蒜末，盐、香油适量
装饰材料：蛋黄1个、白芝麻
做法：
1、将油皮材料混合均匀成为油面团，加盖待用。
2、将水皮材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖待用。
3、将内馅所有材料放入大碗之前，把葱姜蒜用机器打至泥状， 这一步也可以省略。混合所有材料，并腌制10分钟入味。
4、将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。
5、取一份水皮油面团压扁成片，包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。
6、依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，压扁，擀成长舌型，卷起，压扁，再一次擀成长舌型，卷起，压扁。
7、包入肉馅，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加热过的烤盘拿出，在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。
8、将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒上白芝麻即可。
9、将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金黄色即可。
2
苏式月饼好吃吗
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做好的月饼怎么保存
1、密封保存
月饼一般含有丰富的油脂和糖分，很容易受潮发生变质，如果是有包装盒的月饼，保存的时候就不要拆开了，如果已经拆开，或者是散装的月饼，保存的时候要用保鲜膜包好。
2、放于干燥阴凉通风处
月饼在25℃下的环境下保存是比较合适的，所以，干燥、通风、阴凉，没有阳光直射的环境适合保存月饼，软馅的月饼一般可以保存10天左右，像豆沙、莲蓉馅的;硬馅的月饼有的可以保存一个月左右，像杏仁月饼。而在温度比较高，比如超过30度的时候，月饼的保存时间会变短。
3、单独保存
月饼要单独保存，不要和其他食物放在一起，因为月饼很容易吸收其他食物的味道，从而影响口感。另外，放在室内保存的时候也要注意蚂蚁、蟑螂这些生物，它们很喜欢甜腻可口的食物。
苏式百果月饼怎样做最好吃，苏式百果月饼的做法
优质回答步骤
苏式百果月饼的做法步骤11.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。
油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
苏式百果月饼的做法步骤22.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。
所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
苏式百果月饼的做法步骤33.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。
包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
苏式百果月饼的做法步骤44.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。
操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
苏式百果月饼的做法步骤55.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
苏式百果月饼的做法步骤66.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。
苏式百果月饼的做法步骤77.从上面一端向下卷起，卷到底。
所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
苏式百果月饼的做法步骤88.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折
苏式百果月饼的做法步骤99.折叠到一起后，以对角的方法捏合
苏式百果月饼的做法步骤1010.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
苏式百果月饼的做法步骤1111.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。
馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克）
苏式百果月饼的做法步骤1212.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上
完成全部16个。
苏式百果月饼的做法步骤1313.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。
摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。
鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液
用毛刷刷于生坯表面
苏式百果月饼的做法步骤1414.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。
苏式百果月饼就完成了
苏式百果月饼的做法步骤1515.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅
苏式百果月饼的做法步骤1616.切开来看看月饼皮的层次。
苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了
苏式月饼馅料配方？
优质回答食材明细
油皮
高粉300克
猪油100克
糖15克
水130克
油酥
低粉240克
猪油120克
馅
猪肉500克
盐适量
生抽适量
虾仁适量
糖适量
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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1
先把油皮和油酥分别和成面团。油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮室温静置。
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2
这时候做肉馅，把肉和虾仁分别剁碎。
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3
加适量料酒、盐、糖、生抽拌匀后慢慢地加一点点水把肉大上劲后待用。
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4
把松弛好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个。
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5
然后把油皮按扁放上油酥。
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6
把油皮慢慢地往上推包上油酥。
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7
捏紧收口，滚圆。
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8
全部包好后，把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
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9
然后卷起来。全部完成后松弛一会儿。
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10
把松弛好的卷再次擀开。
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11
再次卷起。第二次的卷相比第一次的要卷得短一些。
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12
把2次擀卷松弛好的面团如图折起。
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13
擀成圆的面片后放上肉馅。
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14
捏紧收口后滚圆，放入烤盘。
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15
全部包好后放入预热好的烤箱，中层，200度，20～30分钟。
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16
烤好后拿出晾凉。
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17
酥得渣渣乱掉的鲜肉月饼。
烤月饼的温度时间
优质回答烤月饼的温度是190~230度，时间是15-30分钟左右。烤箱的温度还是要根据自己的烤箱的实际情况来把握，每台烤箱都有差异。现以苏式月饼为例：
苏式月饼的做法
用料：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克、低筋面粉100克、猪油50克、炒好的豆沙馅270克
1、（水油皮部分）将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、然后把热水顺着中间位置慢慢的倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
4、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，包上保鲜膜醒30分钟。
5、（油酥部分）将低筋面粉和猪油放入大盆中。
6、然后用手边捏边按压将面粉均匀成团，同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
7、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
8、然后收口朝上，用手将面团轻轻压扁就可以了。
9、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
10、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
11、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起。两只手配合从一头慢慢的卷，卷好的面条粗细要均匀。
12、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开。
13、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
15、可以反复多压几次到直径9厘米的样子。
16、然后把预先准备好的豆沙馅分成一个30克，用刚刚捏好的面团包住豆沙馅。
17、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
18、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟。
19、拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可食用。
明白了苏式月饼的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击若米知识的其他页面。
