今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊油条的制作方法和配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
夏天用明矾和面碱做油条方法
答炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
为什么自己做的油条总是不泡，配方是一样的？
答碱矾盐油条的原料和比例配方：
会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克； 夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克； 冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。
制作关键：
（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。
（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。
（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。
技术关键：
（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。另外在油条面团中加盐目的主要是为了增加面团的筋力，夏季气温过高一般都需要多加一点盐以增加面筋的强度和弹性，而冬季就应该少加盐。
（2）：面团软硬要适度，这就需要在调制有条面团时加水要适量。若面团过硬就不易拉伸开，另外也需要放置的时间较长，若面团过软则粘性大，两小条到时又不易炸开。另外在不同的季节加水量和水温也会稍有变化，一般夏季的加水量要少，用冷水而冬季的加水量则要多一些，而且要用温水。
（3）：调制油条面团必须采用捣揉的方法，一般是在盆内完成使面筋充分形成并规则伸展，鉴别一不沾手、不沾盆、表面光滑为宜。
（4）：面团调好后需要放置的时间要长些，这与面团的软硬度、气温的高低及面粉的含筋量的多少有关。若面团比较软气温又高、面粉含筋量底，那就放置的时间就需要短些了。反之时间就要长些了！
（5）：扑粉不宜撒的太多，否则两条毛坯压不紧炸制时易分离还比较容易脏油。制作条型时案板上可以抹油代替扑粉。
（6）：炸制时的油温要适当，如果油温过高油条就会外焦泡度差、颜色深；若油温过低油条太硬、不酥脆、颜色较浅、并且还耗油。油条下锅后要等到它自己浮起来后用筷子去翻动使之受热均匀。
制作油条的优缺点:
矾碱油条的优点是泡度好，酥脆度好、缺点是油条里含有对人体产生不健康的铝元素，铝是一种低毒的金属元素。虽然它不会导致人体急性中毒但是长期过量摄入会在人体里面积累而影响人体的健康！
无矾油条：
为了适应市场的需要现在是的食品添加剂长专家们专门针对油条研发出了一种不含铝的复合疏松剂，又叫油条精。其膨松原理是利用酸式疏松剂磷酸二氢钙与碱式疏松剂碳酸氢钠混合后，与水会产生二氧化碳气体的原理使面团膨胀！
无矾油条的配方：
用油条精调制面团时配方的比例也随季节的变化而发生不同的变化，一般来说夏季的比例是；油条精、盐与面粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油条精、盐与面粉的比例是1：0.8：40；清水的用量以面粉250克加水150克为最佳。
制作方法：
将酸式剂25克与与碱式剂25克的包装拆开后调匀，便成无铝油条精随后加入2500克面粉和25克盐和匀，另外一次性的加入约1500克的清水揉成面团冬季放置约2个小时，夏季放置约一个小时，接下来再按制作油条的工艺程序去操作就可以了！
老式油条配方盐碱矾
答配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面、三两矾、二两碱、一把盐。
主料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克;
辅料：碱少许、水少许、盐少许。
做法步骤：
1.在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2.将面粉与糖混合均匀；
3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4.将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5.将碱水盐拌匀；
6.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
明白了油条的制作方法和配方的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击若米知识的其他页面。
