今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊腐竹烘干方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
生产腐竹怎样使腐竹爽滑？
最佳答案一、生产工艺
原料筛选→浸泡→磨制→分离→煮浆→成型→烘干→回软→包装→成品
二、操作要点
（一）选豆
用筛豆机（联浩机械厂有售）把大豆中的泥块、豆梗、豆荚、野草等清除干净，再把大粒豆与小粒豆分开，然后分别作脱皮处理。
挑选优颗粒饱满黄豆
（二）脱皮
将筛选干净的大豆用输送机送到脱皮机（联浩机械厂有售）进行脱皮。经脱皮后的豆子色泽黄白，提好了蛋白质的利用率和出品率，同时也去除了纤维成分。在脱皮时，要注意大豆的含水量。一般含水量应不超过13%。
脱皮后的黄豆
（三）泡豆
泡豆的目的是在于让豆仁能够充分吸水膨胀，使内部组织软化，让大豆组织中的蛋白质、脂肪等成分在莫至豆浆中充分析出。泡豆的时间根据当时的季节和气温灵活掌握。当观察到大豆子叶平面刚刚胀平，也就是说断开子叶见无生心现象，即已浸泡适度。
备注：可以直接将豆子放到联浩机械厂家生产的泡豆系统内，直接完成洗豆、泡豆的工作，省时省力。
（四）磨豆、分离、煮浆。
将豆子直接放在磨浆煮浆一体机内即可，值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。选择磨浆机的话，一定要选择带浆渣分离功能的豆浆机，豆浆浓度控制在6%-7%，这种浓度的豆浆效果最好。
（五）成型
煮沸后的豆浆，放入腐竹成型锅内挑竹。腐竹成型锅是一个长方形浅槽，槽内每50cm为一格，格板上下皆通，槽底和四周是夹层，用于通蒸汽加热。豆浆经过加热保温后，部分水分蒸发，起到浓缩作用。表层遇空气而凝结成软皮，用小刀把每格的软皮分成三条，然后挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，挂在竹竿上，准备烘干。（方法是生产量不大的情况下，采用人工制作方式）
腐竹机挑皮过程-联浩机械设备厂提供
如果是大批量生产的话，建议使用全自动腐竹机进行生产。联浩全自动腐竹机可以实现自动挑皮、自动烘干、自动切断功能，生产效率极高，可日加工2000斤黄豆。
（六）烘干
腐竹成型后，需要马上烘干。烘干的方式有两种：一种是采用煤火升温的烘房烘干，另一种是以蒸汽为热源的机械烘干设备。无论采用哪种方式，烘干温度一般掌握在80度，烘干时间为6-8小时。烘干后的腐竹一般含水量是9%-12%。
烘干后的腐竹成品
（七）回软
烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。就是利用微量的水进行喷雾，以减少脆性。这样既不影响腐竹质量，又提高了产品外观美感，有利于包装，减少破碎率。但要注意的是喷水量要小。
烘腐竹多高温度好
最佳答案制作方法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
腐竹常温可以保存多久啊啊？
最佳答案腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化学保存，另外还有最简单的放冷冻柜低温保存，但这种方法的贮藏时间较短。
1、自然干燥腐竹生产后，传统的方法是将腐竹晒干后叠起来，用绳捆好，放入纸箱或布袋中，存放于阴凉干燥处保存，但日晒易发霉。
2、烘干房烘干生产腐竹后宜烘干干燥，干燥室的温度要保持在40℃，干燥时间约为12小时。工业生产往往会加入干燥剂密封保存。
3、化学保存：化学保鲜剂以及天然提取物均可以延长鲜腐竹的保存期
（1）0．15％的双乙酸钠能使鲜腐竹在37℃保存4 d，相当于常温下保存32 d
（2）0．08％脱氢醋酸钠和0．15％双乙酸钠复配剂
（3）在37℃下能保存7 d，相当于常温下保存56 d
（4）大蒜提取物能在37℃保存4 d，相当于常温下保存32 d
腐竹怎么保存
最佳答案腐竹是生活中常见的食物，味道可口，营养丰富。我们日常买的一般都是干腐竹，食用前需要泡发。那泡好的腐竹怎么保存腐竹是用什么做的呢下面一起来了解看吧。
泡好的腐竹怎么保存
为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些!
腐竹是用什么做的
腐竹是用黄豆加工而成的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
腐竹是非常好吃的豆制品，干腐竹一般都需要泡发，不过有时候腐竹泡好了，却没有时间炒着吃。那泡好的腐竹怎么保存呢？下面小编为大家解答。
腐竹是发物吗
一些果品类、肉类以及豆类食品如腐竹、豆腐、腐乳、豌豆、黄大豆属于发物，不要过量食用。
发物是富有营养的或者有刺激性的食物，它们很容易诱发一些身体旧疾或加重病情。我们在日常的饮食中对这类食物要特别的注意。不过发物也是食物，适量食用对于我们平常人来说是没有什么坏处的，他只对一些特殊体质的人有反应。
发物有哪些
首先是食用菌类：有蘑菇、香菇等，这类食品吃得过多会触发肝阳头痛、肝风眩晕、皮肤疮疡等病症。
海腥类：有黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾、螃蟹、蚌肉等水产品，这些食物过咸，而且腥气味重，对于容易过敏的人来说易诱发哮喘、荨麻疹等病症。还有蔬菜类：芥菜、南瓜、菠菜等。
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最佳答案经过大量实验和中试后，研究所推出了“健鹰牌”凝胶增筋剂D2型（豆制品强筋用），包括D2－Ⅰ型和D2－Ⅱ型两种，D2－Ⅰ型为粉状，D2－Ⅱ型为液体状，均为我国批准使用，并符合国家卫生标准的食品添加剂复合而成。二者配伍使用，可增筋、防腐、漂白，但无吊白块之缺点，是一种安全高效的腐竹增筋剂。若再配合使用食品高效防霉剂，则保质期更长，即使是梅雨季节也不易长霉变质。
使用D2型凝胶增筋剂生产腐竹，在煮浆时Ⅰ型和Ⅱ型增筋剂不能同时加入豆浆中，否则失效或效果大大降低；使用食品高效防霉剂，只需将烘至6成干左右的腐竹往防霉剂悬浊液中浸一下，再烘干即可。其他基本与传统生产方法类似，具体如下：
1黄豆的选择：应选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、有光泽的品种优良完全成熟的大豆。
2浸泡①黄豆浸泡，其一是使黄豆充分膨胀便于磨制豆浆，使黄豆组织中蛋白质比较容易地抽提出来；其二是改善腐竹的色泽和白度。
②浸泡黄豆的水质要符合饮用水的卫生标准，以纯水或软水为最佳，使大豆蛋白质提取率最高。如果用硬度较大的水，应先进行软化处理。
③浸泡黄豆的用水量一般以豆水比1牶2．5～3为好。
④浸泡温度不宜过高，宜控制水温在15℃～20℃之间，浸泡时间一般为8～10小时。浸泡好的黄豆应达到以下要求牶黄豆吸水量约为1牶1．2牞黄豆表面光滑，无皱，手感有劲。豆瓣的内表面略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心，呈乳白色。
⑤清洗：浸泡后的黄豆从水中捞出牞用水漂洗。
3磨浆①高位水罐加入清水。②开启磨浆机，把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中粗磨，并同时把水阀打开，黄豆和水成比例加入牗约1牶6牍。量不可过多过少，磨浆两次。
③豆渣通过离心分离。磨浆完毕后，用剩余的少量水冲刷磨浆机后，立即停机。此时豆浆量约为加入的大豆量的7倍。
4胶体磨将磨过浆的豆浆连同豆渣一道倒进胶体磨，胶体磨转速控制在5000rpm，然后100目过滤。
5配料①往豆浆中先加入配方量的D2—Ⅰ型增筋剂，搅拌溶化3分钟。②然后加入配方量的D2—Ⅱ型增筋剂，搅拌均匀。
③再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆浆中，搅拌均匀。
④最后用小苏打调整pH至7左右。
6煮浆当夹层锅煮开后保温一段时间，充分煮透煮熟，控制豆浆浓度为2波美度左右（25℃）。煮浆完毕，降温至80℃左右。
7结膜控制豆浆温度80±2℃，中等风速吹风结膜。
8挑腐竹用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制pH7左右。
9烘干、喷防霉剂将腐竹放在烘房里80℃烘5小时左右，然后往配好的本所生产的高效防霉剂悬浊液中浸一下取出，再烘干4小时左右至要求含水量。
10包装包装时轻拿轻放，包装后堆放层数不可太多。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多腐竹烘干方法的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
