今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炸串的酱的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炸串的酱料是怎么调的
答炸串是一种相当常见的街头美食,这种街头美食的灵魂就在于蘸酱,炸串的蘸酱主要就是甜面酱和辣椒酱,有的炸串店还有蒜蓉酱。这些炸串的蘸酱在家里也可以做出来。
炸串甜面酱
1、首先甜面酱两勺,熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香粉、鲜红辣椒一个剁碎备用,味精少许。
2、锅放香油,油五成热时放入甜面酱翻炒,炒出酱香后,盛出装盆。
3、香油少许,油热后放葱末、姜末、五香粉爆香,加入辣椒碎翻炒,炒熟后倒入炒好的甜面酱,继续翻炒,然后加一小勺糖,两勺生抽,加一点水,小火熬2分钟出锅前加少许味素。
炸串辣椒酱
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
炸串蒜蓉酱
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装盆。
丹东炸串炒饭的酱是怎么做的
答准备材料:油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。
一、将孜然粒,用料理机打碎。
二、锅里多倒些油,放入香叶炸香。
三、然后将孜然末倒入,火不要太大,以免糊掉。一分钟后,将火关掉。
四、加入番茄酱。
五、加入黄豆酱。
六、加入生抽。
七、加入蚝油。
八、加入些黑糊椒粒。
九、再加入些白胡椒粉。
十、加入盐。
十一、最后,再放入些孜然粉。这时候开火,边加热边搅拌,将所有调料搅拌均匀,熬一分钟再关火。
炸串的酱料怎么做?
答芝麻,香料,大串料,胡椒粉,辣椒粉,椒盐,孜然用油拌一下就可以了。
炸串用的辣酱:
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的酱料和面糊怎么制作?
答飘香酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,味溢匙味特鲜(某宝有售)10克,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱
材料: 花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法: 1.先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用.
2.将花生去皮.
3.将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖.芝麻放到榨汁机中搅拌均匀. 小贴士:花生去皮:先将花生放在炒锅中用小火炒一下.冷却以后在去皮,这样容易一些.
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,
如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱:
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士: 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
花生辣酱
做法: 干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
甜辣面酱
做法: 郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
油炸炸串真好吃,可不知道那刷炸串的那酱是怎么调的呀?有哪几种材料,还有做法
答烧烤酱的做法
用料:苹果泥50克、低度甜酒40克、酱油12克、花生酱4克、番茄酱3克、豆瓣酱2克、黑胡椒0.5克、干迷迭香碎0.1克、肉桂粉0.1克、盐5克、水25克、芡粉4克、炒芝麻粒适量
1、把苹果洗干净削皮,然后用小刀切成小碎块。
2、将切碎的苹果用工具捣成泥状(打两分钟即可)。
3、将除芡粉、15克水、炒芝麻粒之外,其它所有原料倒入酱汁锅,加热至沸。
4、芡粉用余下的15克水调开,倒入酱汁锅中。变稠马上出锅,否则会溅。
5、出锅后,撒上一些炒芝麻粒,以增加香味和口感。
小贴士
1、严格不沾酒精者,可用可乐或糖水替代甜酒。
2、水果的选择:不一定是苹果。梨、车厘子等,都可以用,不同水果各有风味。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对炸串的酱的制作方法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。