今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸭蛋的腌制方法黄泥,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
黄泥腌制咸鸭蛋的方法 黄泥腌制咸鸭蛋的方法是什么
答1、黄泥咸鸭蛋的腌制方法：首先把黄泥先晒干、捣碎。鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分。红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。盐加500克开水，小火化开盐。
2、将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。(搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀;反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是:取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜)。
3、把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用。
4、腌好的鸭蛋洗净，用冷水中火煮开，小火再煮十分钟，凉后食用，风味最佳(热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会了)。
黄泥咸鸭蛋怎么做
答1.配料：按黄泥∶水∶食盐=1∶1∶1的比例先将晒干过筛后的黄泥装入容器中，加入一定量的水进行浸泡，待干黄泥全部浸透后，再加入定量的食盐，然后加剩余的水充分搅拌，直至成为均匀的泥浆。或先将定量的食盐完全溶解于水，再将晒干过筛后的黄泥加入，搅拌成均匀泥浆即可。配制好的料泥，其稀稠要合适，过稠则在蛋壳上粘涂不均匀，过稀则在蛋壳上粘不住。
2.验料：验料方法是取1枚鲜蛋投入调好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度适宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，说明料泥过稀，需加少量黄泥和食盐；如蛋的大部分露在料泥外面，说明料泥过稠，需加少量水和食盐。
3.腌制：将适量经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滚动，使蛋壳表面均匀粘上一层料泥，再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里，为了防止粘连，在粘上料泥后，可以滚上一层草木灰。在装箱时，要将蛋摆放整齐，并点数装箱。最后在蛋面的最上层倒入少量料泥，抹平，扎紧薄膜袋密封，放入腌制车间内等待腌制成熟。腌制车间要求空气流通，温度一般控制在20～25℃，湿度不能过高或过低。一般情况下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季则需50天左右。
淹制盐鸭蛋的方法
答我们这腌制咸鸭蛋有几种方法？我说出来试试。
一，用黄泥巴腌咸鸭蛋。
把黄泥巴加点水，捏成泥浆，同时加入适量的盐，要保证泥浆足够咸，能使鸭蛋变咸。具体配比我也说不准，因为泥浆的干湿度会影响盐分含量。自己估量着加盐，咸点淡点都可以的。
再把清洗好的鸭蛋，放入泥浆里，裹过上一层泥巴。放在坛子里，一个个码好，不用再加什么东西。只要泥巴包裹住鸭蛋，温度在30度以下，很容易腌制成功的，一般20天左右就可以了。温度低时需要的时间长，温度高时需要的时间短。在高温时不要腌制鸭蛋，很容易发臭的。
用黄泥巴腌制的鸭蛋，蛋黄金黄出油，保存期比较长，只是清洗泥巴有点麻烦
二，用草木灰腌制咸鸭蛋。
在农村用稻草烧火做饭，剩下的草木灰有很多用处。腌咸鸭蛋也是草木灰的用处之一。
把草木灰加适量水，以及盐，成为草木灰浆。把清洗干净的鸭蛋，放在这个草木灰里面，裹住鸭蛋就可以了。只需要把盐分加对，基本上就能成功，而且十分简单方便。
草木灰是碱性，腌制咸鸭蛋不容易坏，而且腌制时间短，容易腌制好。清洗咸鸭蛋也十分方便。只是很多地方，没有草木灰，就没办法了。
三，用酒腌制咸鸭蛋。
把鸭蛋清洗干净，晾干水分。然后一个碗准备盐，一个碗准备白酒。把晾干水分的鸭蛋，放在白酒里沾上酒，然后再在盐里滚一层盐，放入结实的塑料袋里。把每个鸭蛋，一层白酒，一层盐的裹好，一个个放在塑料袋里。然后把袋口封紧，防止水分过分蒸发。这样也能20天左右就腌制好了。
用这种方法腌制咸鸭蛋，十分简单，不用操心给多少盐，裹上一层就可以，而且干净卫生。盐出的鸭蛋也是金黄出油的。适合一般家庭腌制。
好了，就说这么多，自己就按着喜好的方法腌制吧。
黄泥腌制咸鸭蛋的方法
答制作方法 1．黄泥料的制作：先将食盐和水投入缸或桶内，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，用搅拌器搅拌，使其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。
在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象；如选用细盐，溶化快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。
2．鸭蛋的包料：将经过照验、敲验、整理、分级等工序，挑选出的品质好的鲜蛋。每次放若干枚在黄泥浆中，使蛋壳上全部沾满泥浆后，取出放入缸、箱或篓中，并点清蛋数。专供出口外销的咸蛋，沾满泥浆后，再滚上一层薄薄的干草灰，以免蛋与蛋之间发生粘连。
3．装箱与堆放：沾满泥浆的蛋，在往蛋箱或蛋缸里盛装时，要摆齐，按额定装满后，把多余的泥料倒在蛋面上，然后加盖密封，堆放在库房中。库房内要求空气流通，温度不宜过高，相对湿度不宜过大。
4．咸蛋的成熟期：春、秋季节加工的蛋，需要30～40天才能成熟；夏季(30℃的伏天)加工的蛋，需要20天；冬季加工的蛋需要45～60天。
明白鸭蛋的腌制方法黄泥-鸭蛋用黄泥的腌制方法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
