今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊那家板面好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
放假回家牛肉板面做法学会了
答放假回家牛肉板面做法学会了
油配方
牛油15斤，鸡油4斤(一袋子是4斤装)，豆油5斤特别注意：如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少豆油增加(我的锅是25斤油，你可以按此比例加减)。
香料配方
香料分为大料和小料，区别就是小料就是小颗粒的调料，要是留在碗里会有很多杂质所以过完油是不要的，大料就是颗粒比较大的香料，兑汤时能避免放入碗中，是留在锅里的，下面说下类别和克数。
小料配方
灵草50克，千里香78克，小茴香100克，陈皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20，香叶50克
大料配方
注意事项
山奈20克，槟榔30克，香砂40克，甘草30克，白芷40克，白扣40，枝子60克，红扣60克，辛夷状的，买回来后需要花60克，砂仁60克，一口钟60克，炸，60克，草果100克，草寇60裂。克，木香60克，桂皮80克，八角80克，肉蔻80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克，千年健80克
3，辣椒配方
5-6斤牛肉：5斤-10斤(刚开店可以这个量，以后可以减少些)
特别注意：选用优质的朝天椒，最好是当年的辣椒，买回来后泡4小时，就是到
4，蔬菜配比：
葱(300克)，小葱(200克)，姜(400克)，蒜(200克)，圆葱(一小个)，香菜(少许)
5，调味料：
郫县豆瓣酱200克番茄酱1000克利民辣酱300克瑞可莱牛肉鲜香膏250克(提升牛肉味，非常重要)孜然粉150，克鸡精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克。醪糟1小瓶
炒制板面底料方法步骤
1：辣椒炸制提前沥干水。
2：牛肉切成块，焯水
3：香料大块弄小、弄开(防崩油)温水泡10分钟，用时沥干水。4：各种粉料混合好5：郫县豆瓣酱用油混合好(调和均匀即可)
制作方法：
1：把油化开、烧开后沥去杂物。
2：烧开后下入蔬菜炸制，炸成金黄色后捞出不要。
3：放一粒花椒到油里，如果不是迅速上来就可以把小料全放里面30分钟左右，孜然发黄后捞出全部不要。
5：下辣椒(千万注意一点一点放)，炒制30分钟左右，一边翻炒一边找辣椒梗扔掉，不停地转圈翻炒。
6：30分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖(改小火)，不留缝隙冒气，闷10分钟。
7：焖好后加郫县豆瓣酱翻炒，炒10分钟，再往里面加：盐、鸡精、味精粉料、醪糟。翻炒搅匀(所有调料之一共炒)10分钟左右、
8：炒到没有水气，粉料化开后，开大火放入番茄酱快速翻炒后，关火完成。
9：关火后也要翻炒一会，待油温下来6成后加入添加剂搅匀，完成。注意事项：炒好的底料放凉了以后会固，要在固之前多搅拌几次让底料中的盐糖、油和各种香料调味料都能均匀地溶在一起，这样凝固以后的底料随便取出一些都会有各种香料调料，味道才能充分地挥发出来。做好的底料可以放到不锈钢桶里，盖上盖子，放到阴凉通风的地方，几个月也不会变质。
调制板面汤教程
卤汤的勾兑：
把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，(卤和水的比例150卤：500克水)水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。根据卤汤的多少可以再适当放调料。
1盐：偏咸口(自己调试)，2味素：4勺。3鸡精：4勺，4(火锅)鸡精：2勺，5老抽：少许，6添加剂合成：小半勺(乙基麦芽酚100克、透骨增香剂AAA100克美国肉宝王100克牛肉精粉100克。合成为一种添加剂)
如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握，依次放入煮熟去皮的鸡蛋，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋放几小时就会入味，我们刚做出来的底料如果熬制卤汤，要熬制4分钟香味才能出来，底料放置两天后，熬制卤汤20分钟左右就可以了。因为底料在放置过程中，里面的原料会互相渗透，所以香味出来就更快，熬制出香味以后，就可以把里面的中药香料捞出来扔掉，以免熬制时间过长会把中药香料中的苦味熬出来(一般在兑入新的底料之前打捞就可以)熬制卤汤不能用铁锅，要使用不锈钢锅，铁锅会熬出铁锈味。剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免变味或进去杂质。
机器和面方法和配方
用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐200克左右的水就可以了，面如果不太好，可以每斤面放2克食用碱。想要更好吃，更劲道的和面配比：50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋
备注：面条存放时要撒淀粉或者面粉防止粘连，面条过夜的话一定要放冰箱冷藏好。隔夜的面柱第二天颜色会发黑，不会像当天的面条筋道。
(四)煮制出成品：
煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面要水开后在下面，开过一次后，填一点水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，放卤汤时候会偶尔会带进去大的香料，捞出再放回卤汤锅里，碗里不要出现杂质。想要辣的多久多放油、想要辣的少就多放卤汤少放油，有吃辣椒、鸡蛋、香肠的也给盛到碗里就是成品板面机器压出的细条面是：4两面是小碗5两
面是大碗
牛肉板面怎么做好吃？
答牛肉板面的用料
牛（羊）肉350g 朝天椒20个
食用油4勺 花椒20粒
八角3个 香叶3片
盐2勺 生抽2勺
郫县豆瓣酱2勺 葱1根
姜7片 蒜8瓣
料酒2勺 火腿肠（可不加）5根
豆干（可不加）100g 熟鸡蛋（可不加）2个
豆腐串（可不加）5串 生菜或油菜或菠菜一小把
成品面条适量
牛肉板面的做法
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解1
步骤1
牛（羊）肉切成小块，纯肥肉的部分单独切出来。我用的羊肉，后面就只说羊肉了。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解2
步骤2
羊肉凉水下锅，加2勺料酒，2片姜片，水开后煮去浮沫。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解3
步骤3
捞出控干水分。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解4
步骤4
准备好干辣椒，花椒，香叶，八角，葱姜蒜。每个蒜切成三段。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解5
步骤5
豆干切成小块（没有的可不加）。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解6
步骤6
锅中热油，放入单独切出来的肥肉，煸出里面的羊油，把肥肉煸成黄色。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解7
步骤7
把煸好的肥肉捞出，放入干辣椒。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解8
步骤8
辣椒变色后捞出（后面还要用）。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解9
步骤9
放入葱姜蒜八角香叶花椒，煸炒出浓浓的香料味。捞出。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解10
步骤10
再放入羊肉和煸好的肥肉，放入两勺生抽，郫县豆瓣酱，放入煸好的干辣椒，翻炒均匀。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解11
步骤11
加入足够的清水（大概1.5L），煮开后小火，放入火腿肠，熟鸡蛋，豆腐干，豆腐串等。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解12
步骤12
煮大概1小时左右，煮至汤浓肉烂，根据口味添加适量盐。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解13
步骤13
板面料便制作完成啦！好香。
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解14
步骤14
煮好面条和菠菜（或生菜或油菜），捞出，淋入汤汁和底料，香喷喷的吃起来！
牛肉板面的做法怎样才能好吃
答一.首先把买来的牛肉，用清水冲洗干净，再用刀切成小方块。
二.切好之后，锅中倒入清水，把切好的牛肉，放入锅中焯水，放入葱姜，料酒，烧开，去除牛肉里面血沫。再用漏勺舀出来，冲洗干净。
三.再准备配料，葱姜切块，干辣椒切段，花椒，八角，香叶。
四.锅中倒油烧热，把准备好的配料放入锅中，煸炒出香味，再把牛肉块放入锅中翻炒均匀，再加入适量老抽，味达美，蚝油，翻炒均匀。再加入水，没过牛肉块就可以了。中小炖半小时左右，再加入豆腐皮，再焖10分钟，一道营养美味牛肉卤汁做好了。
五.另起锅，烧开水，下入宽面条，煮熟捞出，再把做好的卤汁和豆腐皮浇在面条上，香喷喷的牛肉板面就好了
牛肉板面怎么做？
答食材准备
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。
5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时，让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
牛肉板面小贴士：
1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。
南阳板面的做法和配料
答食材
主料
鸡腿
400g
面粉
500g
卤蛋
240g
鸡蛋
60g
辅料
荆芥
适量
食盐
适量
玖顺生姜汁
适量
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
豆瓣酱
适量
鸡精
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
1.准备鸡腿两只洗净备用。
2.制作好面胚备用。
3.荆芥或者香菜备用。
夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。
4.荆芥取叶子使用。
5.将鸡腿剁大块备用。
6.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
7.放入豆瓣酱。
8.翻炒出红油。
9.下入鸡块翻炒。
10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
11.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。
12.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。
13.饧好的面胚，抓住两头。
14.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。
15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
16.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。
17.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。
18.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。
19.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。
20.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。
21.加入卤好的鸡块。
22.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，若米知识相信大家的知识有所增进，明白了那家板面好吃。
