今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊怎样腌茴子白又脆好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
圆白菜腌制方法家常
答有很多人比较喜欢吃腌制的圆白菜，因为腌出来的原来菜吃起来特别的好吃，而且通过韩国泡菜的这种压法，吃起来是酸辣的，也非常的开胃，但是由于圆白菜是冬天成熟的季节，所以在冬天腌制的时候很可能会出现圆白菜变成冻白菜的现象，那么腌制圆白菜的家常做法是什么呢
原料:圆白菜5000克，盐500克。
做法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
特点
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，白萝卜一块，青椒一个，盐、糖、白醋。
做法：
1.将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中;
2.撒少许盐拌匀腌约20分钟;
3.沥去盐水，然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分;
4.往菜里倒入细砂糖和白醋(比例约为2比1)，拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。
小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。
提示：
1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃;
2.只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放入一个青椒，是想借一点点的辣味儿;
3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。
4.糖醋的比例可自己掌握。
茴子白泡菜的腌制方法
答泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面是我为您整理的腌制茴子白泡菜的 方法 ，希望对各位有所帮助。
腌制茴子白泡菜的方法
1.把茴子白菜的外面洗干净(里面不需洗)，切成像馒头样的小方块放至小坛子，或小罐子小瓮子里均可但一定要把菜放平，然后撒少许一层咸盐撒几颗花椒，以此类推用同样的方法把盛器装满为止，然后把腌制到盛器里的菜上面放一块石头压住。
2.过二到三小时腌制的菜被咸盐渗入，然后再把盛器里腌制菜的上面加满冷水即可。
注意：每天定要在菜的周围用筷子搅动一到两次，(只在菜的周围搅动，无须动压在菜上面的石头。)
3.如果不经常搅拌那菜就会发霉， 这叫：流水不腐，户枢不蠹!
4.有的地区天气比较热，那么有个一星期左右腌制的菜就可食用了。如果有的地区天气比较凉一些，那就得等二十天左右再用筷子尝尝，腌制的菜是否酸酸的脆脆的如还不是这个口味那就再等等。爱吃酸一些口味的人那你就少放些咸盐。不爱吃酸味你就多放些咸盐，爱吃辛辣的朋友们可放少许辣角均可。
泡菜的危害
通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。
制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品。
另外，泡菜中也存在着生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等 措施 能降低发酵蔬菜中生物胺的积累。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症;亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症;导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
泡菜的主要分类
中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调 文化 ，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国。
酸茴子白怎么腌制方法
答涞源泡菜（腌茴白）秘籍（孙亮版）:圆白菜切块，芹菜去叶切小段，绿细尖椒，姜，蒜若干，鬼子姜若干，10斤圆白菜，二斤尖椒，二斤芹菜，一斤鬼子姜，半袋盐（四两）的比例，搅拌均匀，放置半天时间，装坛，压实，花岗岩鹅卵石洗净，压在最上，自然发酵，放在阴凉处，大概两周即可食用，酸辣脆可口，喜欢胡萝卜也可放一些，注意不要放水，白菜，芹菜洗净甩干再切，腌制过程中会自然出水的，我腌的这缸正处于发酵过程中，喜欢酸点的，就是我这个盐菜的比例，喜欢咸点可适当增加盐，但不要太咸，太咸有可能会发酵不成功！
茴子白腌酸菜的自制方法？
答制作茴子白腌酸菜是一种常见的家庭腌制食品，下面是一种简单的自制方法：
**材料**：
- 新鲜茴子
- 盐
- 大蒜（可选）
- 香菜（可选）
- 辣椒（可选）
- 水
**步骤**：
1. **准备茴子**：
- 选择新鲜、干净的茴子。去除茴子的顶部和底部，然后切成适当大小的段或片。
2. **腌制茴子**：
- 将茴子放入干净的玻璃罐中。在放入茴子的过程中，可以间层放入大蒜、香菜、辣椒等，以增添风味。
- 准备腌制液，通常是用水和盐混合。可以根据口味调整盐的用量，确保茴子能够被充分腌制。
- 将腌制液倒入玻璃罐中，确保茴子完全浸泡在液体中，盖好罐盖。
3. **发酵过程**：
- 将装有茴子的玻璃罐放置在室温下，避免阳光直射的地方，让茴子发酵。
- 每天检查一次，确保茴子在腌制过程中没有发生不正常的变化，如异味或异色。
4. **保存和食用**：
- 一般情况下，茴子需要腌制一周左右，时间长短取决于你想要的口味和酸度。
- 当茴子达到你喜欢的味道时，可以将其存放在冰箱中以延长保质期，冰箱中的腌制食品可以保存较长时间。
制作腌酸菜时，卫生和食材的新鲜度至关重要。如果你对腌制食品制作过程有任何疑虑，建议遵循食品安全准则或咨询专业人士的建议。
明白怎样腌茴子白又脆好吃__圆白菜腌制方法家常的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
