今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊全味虾球的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
什么是虾球，是哪里的特色小吃？
答虾球是虾肉茸制作的圆形颗粒食品，型似球体，叫虾球，又名叫虾丸。是武汉的特色小吃。
虾球的做法：
调料：油、盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋，高汤。
做法：
（1） 虾洗净，去头，去泥肠，剪去须脚；
（2） 锅内放油，加热至油温热时摆放虾入锅，油达高温时改中火，煎至底面呈红色（或黄色）时翻面，继续中火煎；
（3） 另一面快呈红色（或黄色）时放入各种调料：盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加高汤，加盖焖；
（4） 至汁快干时加入葱，并改大火收汁，盛盘。有人说这道菜跟麻辣小龙虾，从表面上看的确，但做法上却跟麻辣小龙下有很大差别。 首先从配料上，麻辣小龙虾看起来很丰富，辣椒、花椒、蒜等就有一大盘，龙虾还带着头，吃起来十分不方便。而红烧虾球炒出来很清秀，除了去头尾的虾身，剩下的就是大蒜，一红一白很是养眼。 红烧虾球的味道也很清新，不像麻辣小龙虾那般刺激，去了头尾的龙虾身子吃起来很方便，不需要下手，就能吃个痛快。除了浓郁的大蒜味道外，还有本身炒制出来的鲜香，感觉非常不一般。
麻辣虾球怎么做
答夏季菜式，从5月就可以吃到，以7、8月为最佳，此时的虾肉极其饱满，入口弹牙，加上些许多辣味，一个人可以不知不觉吃掉一盘。
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
用料:
大虾(鲜活的河虾)500g，西兰花1/2棵(200g)，胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，水淀粉2汤匙(30ml)，油1汤匙(15ml)，每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。
做法:
1、大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；
2、大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球，西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
3、缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富，海鲜上汤，吊鲜TM原汁即可。
麻辣虾球的制作方法和步骤
答麻辣虾球的做法步骤：
准备一些新鲜小龙虾，把它们的头部去掉，再放水中清洗干净，多洗几遍确保吃着卫生。
干净的虾肉放进盆中，撒一勺食盐，用筷子搅拌均匀，然后放一边腌制一会儿。
锅里加多一些食用油，烧热到七成之后，将虾肉倒进锅中炸制，想省油可以分几次去炸，一次少炸一些即可，炸一分钟就好了，不要炸太久。
炸好后捞出控油，炒锅内加少许油，烧热到五成热，将豆瓣酱放入锅中炒出红油，再加蒜片、生姜片、青红椒、干辣椒翻炒。（也可以加一块火锅底料进去，不用豆瓣将，这种懒人做法也很好吃。）
炒香之后把虾球倒进锅中，反复翻炒均匀。
最后加啤酒没过虾球的量，再加少许食盐、冰糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉，开中火煮几分钟。
当啤酒量变得很少时，加鸡精翻炒，这样麻辣虾球就做好了，想要汤汁浓稠一些，可以加少许淀粉水。
麻辣虾球做好了，香气扑鼻，卖相很好，吃起来又香又嫩又入味，简直太好吃，学会了做法，今后想吃不用经常出去买，自己做实惠又美味，口感和味道一点不输饭店。
麻辣虾球应该怎么做？
答今天教大家做麻辣虾球，买来的虾球就算掐去头部，还是残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净，做这道菜时爆炒虾球时加一点料酒起到了去腥提香入味的作用。这道菜与其他做法不一样的地方就是用啤酒代替了水煮，使虾肉更鲜嫩。
麻辣虾球做法:
1、锅中入油，下葱姜蒜煸炒，接着下红尖椒和花椒炒出红油。
2、下虾球爆炒，加一大勺料酒烹香。
3、接着加郫县豆瓣酱和香辣酱炒香。
4、炒匀后加一锅铲醋，倒入一罐啤酒。
5、盖上锅盖大火煮沸后转中小火焖煮10~15分钟，让虾球充分吸收汤汁入味，待汤略微收干时，加一勺白糖不停翻炒，最后加许盐调味即可。
麻辣虾球做法和步骤
答麻辣虾球做法和步骤
麻辣虾球做法和步骤
1、油锅爆香葱姜蒜末，花椒，干红椒，倒入小龙虾尾巴翻炒。加黄酒，白酒，酱油，醋，糖调味翻炒，收汁后起锅。
2、我喜欢加大量（很关键）的葱姜蒜末，干红椒我喜欢一种扁扁鼓鼓短短的干红海椒，辣味不重但是香味很重，不太能吃辣的人可以选这种辣椒，花椒是汉源青花椒。不喜欢麻辣味儿的，去掉辣椒和花椒，做成红烧的也是相当美味。如果撒一点孜然粉做成烧烤味也是好选择。我做荤菜喜欢在加啤酒，黄酒等等调味的同时加高度白酒，香啊～～～
3、我这次用的煮熟后的小龙虾尾巴，以前在武汉都是用新鲜生虾，当然更好吃啦！揪下虾尾巴的时候最好连头里的那段带虾黄的肉一起拉下来，虾味的精华就是虾黄。炒出来的酱汁会因为虾黄特别好吃。
4、这就是武汉寻常人家做麻辣虾球的方法。吮指美味啊～～
5、小时候每到周末或者放假就会去外公外婆家，跟表弟妹一起玩。夏天时，外婆会买来很多小龙虾，小朋友负责用牙刷洗干净虾子，去掉虾肠。虾子或者蒸熟蘸味碟吃，或者就是揪下尾巴炒成虾球吃，家里的.小朋友没有不爱吃的，特别是自己付出辛劳洗干净的虾子吃起来更美味。直到我20多岁的时候，回家都能吃到外婆或者妈妈特别准备的虾球，虾球要一边咬壳壳一边吸上面吸附的调料，然后剥虾壳，吃虾肉，咂嘴巴，舔手指，嗯～～乐趣无穷啊。大学毕业前，跟要好的同学一起吃校外夜市，其他的菜都不点，专门吃虾球，一盘又一盘，配啤酒真是一绝，吃完宵夜，虾壳子也堆了几大盘。这也是记忆中很美好的一段。
6、妈妈说她小时候武汉人都不吃这种小龙虾，只是拿着玩。发明吃麻辣虾球的人真是天才。美国也是这种小龙虾的产地，路易斯安娜州的大沼泽里盛产这种小龙虾 （Louisiana Cajun Crawfish），煮熟的和活的都有卖，最常见的是白煮蘸酱吃。除了在亚洲店能看到活小龙虾，也可以在网上订购，Fedex给空运活虾。煮熟的小龙虾则一年四季都有供应，随时让我们解馋。这次我买回的煮熟小龙虾，尾巴揪下来炒着吃，虾夹子和头再蒸一次蘸味碟，一虾两吃。
7、最受欢迎的还是虾球，上菜之前我就偷吃了好多，实在是抵挡不住诱惑啊。吃饭的时候我一直给女儿剥虾壳子，小姑娘一个接一个吃了好多 （其实有点微辣，她完全不顾啊～～）。老公也非常爱吃，说以后多买虾子回来炒尾巴。虾球吃完了，盘子里剩下的姜蒜末，花椒辣椒粒，酱汁也全都被老公拌饭吃了。我们吃完尾巴接着啃蒸虾头和夹子，虾黄真是太香了。
明白全味虾球跟麻辣虾球做法的区别的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
