今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊湖南猎肉怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
湘菜小炒肉怎么做才正宗?
优质回答你好,很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系,我是个四川人,拿手的是川菜,不过我结合一下川菜小炒肉,来讨论讨论这个湖南小炒肉吧~
小炒肉多用猪前腿,以青椒、蒜瓣为食材,做出的香辣爽口,肉质鲜嫩的下饭菜,跟我们四川的小炒肉也。
做法:首选:五花肉 (这样子做出来的小炒肉肥而不腻)
其他食材:美人椒,二荆条,葱姜蒜
调料需要:酱油,香油,蚝油,味精,盐
第一步:五花肉切片,美人椒二荆条切丝,蒜切片,葱姜切碎
第二步:热锅少油,油热倒入切片的五花肉,不停翻炒,变色后,小火继续煸炒炒出猪油,微微变色焦黄
第三步:倒入葱姜蒜,美人椒二荆条翻炒,炒出香味
第四步:放入调料,盐适量,酱油适量(主要起上色作用),蚝油适量,少一些香油(主要增香),味精适量。翻炒均匀,起锅
这是结合了川菜系的小炒肉,尝试一下吧~
湘菜小炒肉怎么做才正宗?提问,湘菜中的小炒肉,那可是湘菜中最有名的代表菜之一了,而且深受全国好多地方吃货们的喜爱,特别是湖南风味的小炒肉,香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些窍门,保证做出来的小炒肉,不比大饭店的差,家人一定会抢着吃!
1:一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉,最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好!
2:起锅烧油,把五花肉先在锅中炒至出油,再放入蒜片一起煸炒,制作小炒肉,需要蒜香的味道,俗话说的好,吃肉不吃蒜营养少一半,等肉炒好之后,盛出备用。
3:另起锅烧油,放入大蒜瓣,加入切好的青椒,等青椒煸至七成熟的时候,再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐,鸡精,调味,大火翻炒,让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了! 如果感觉颜色不够深,还可以加一点酱油。
非常高兴回答您的这个问题,以下是我自己的一些理解和看法:
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主,略带甜味,深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表炒肉本身就够直接的了,选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料,杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。
而要做出正宗的小炒肉,其实并不复杂,因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打,每家餐馆的炸肉都。唯一的不同之处在于,肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的,因为炒肉本身就是炒香的,腊肉片虽然好吃,但只能熬油煎锅,所以失去了炒肉本身的意义。
今天,我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它,让每个人都能理解和理解。一起来看看。
配料:猪肉80克,胡椒粉100克
补充材料:老干妈4G,耗油2G,鸡精1g,新鲜冬菇2G,蒜蓉少许
——[炒肉的步骤]——
首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
锅底油(不要太多,稍微少一点,因为炒猪肉时,锅底油会不断增加),放入猪肉片。
炒至猪肉稍微卷起来,放入蒜蓉(猪肉不能炒太久,否则你会发现猪肉不能咀嚼)。
当鼻子闻到蒜蓉的香味时,去杭州辣椒区。(此时温度不能太高,炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)
炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡,重点在辣肉小炒最好),最后用中火炒匀即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣,所以烹饪要急火快炒,油温高,火急,肉表面极速收缩,保证了肉的嫩度。肉呢,最好是用后腿肉而不是五花肉,要肥瘦分明而不是肥瘦相间,这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒,最好用湖南的皱皮螺丝椒,辣且有清香。油要多,火要猛,炒要快,如此,必是一道好吃的小炒肉。
我说说我的做法:要准备的食材有,辣椒五个、五花肉4-5两,料酒,蒜头,姜,葱段,生抽,生粉,豆瓣酱,鸡精(我一般不会放)
1.肉切片,用料酒,生粉,生抽一起码匀,腌制半个小时
2.辣椒切块状(也可以随自己的喜好)及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油,将辣椒下锅炒一下,然后加入少量的盐,盛出。
4.锅中再加入少量的油,加入葱姜蒜,煸炒至出香味,将五花肉倒入,开始煸炒,加入少量的豆瓣酱,等肉上色之后,将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水,放点盐和鸡精就可以出锅了,这样做出来的辣椒炒肉味道很好,你可以试试。
备注:配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉,所以一般都是用瘦肉。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜,其肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,别有一番风味,农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。喜欢吃重口味的,可以选尖椒,要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗,如果湘菜师傅看到,会气的两眼泪汪汪。俗话说:“ 饮食习惯不同,决定着很多东西”,你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉 青椒
食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗净切薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,从中间剖开,剔除辣椒籽,切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎,备用。
4.锅中注水烧热,放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,看着晶莹剔透,捞起肉片备用
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青椒丝,盐,中火炒至变软。
6.倒入肉片,加入生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀即可。
五花肉片薄,不宜炒的时间过长,会影响口感。
湘菜小炒肉湖南人的最爱,不光是咱本地人爱吃,全国各地好多地方都喜欢小炒肉,也就是辣椒炒肉,新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜,在全国应该是无人不知无人不晓吧,深受大家的喜爱,
对于爱吃辣椒的人来说,去湘菜馆都要点的一道菜吧,香辣又下饭,爽歪歪
湖南正宗粉蒸肉怎么做
优质回答需要提前准备的材料有:猪肉650克、土豆100克、小米100克、生抽20毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、鸡粉3克、姜8克、大料5克。
1、猪肉洗干净,沥干水。
2、切成稍微厚些的片。
3、碗中加生抽,加料酒。
4、加盐。
5、加白糖。
6、加鸡粉搅拌均匀成腌料汁。
7、料汁倒入装有猪肉的盆中。
8、加姜片,搅拌均匀,让肉片均匀裹上料汁,放入冰箱腌制4小时。
9、小米炒香。
10、晾凉后加工成小米粉。喜欢有些颗粒的,所以,没有加工的很细。
11、小米碎倒入腌制好的肉片中,让肉片均匀裹上小米粉。
12、土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。
13、将肉片放到土豆上。
14、蒸锅加水,大碗入锅蒸,蒸熟即可享用。
湖南坛子扎肉的做法?
优质回答我就是湖南本地人,我和老公都爱吃湖南坛子扎肉,这道菜非常好吃,我也会做这道菜。
湖南坛子扎肉的具体用料和制作步骤如下:
具体用料:
五花肉 9斤小米椒、红线椒 各250g盐 100g
制作步骤:
1、将五花肉皮放在锅上,烧到像图片这样焦黄即可。
2、用水清洗一下,然后沥干水分。
3、切成1厘米厚度的小方块。
4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。
5、做坛子肉需要一个非常重要的酱,我选了一半的线椒和小米椒。
6、将辣椒切成段,放入搅拌机中,加入凉白开,打成酱,加入100g的盐,充分拌匀,将酱料和肉一起拌匀,封坛20天左右。
7、如果想吃的话,就可以将水烧开,大火蒸30分钟。经过腌制之后,一点都不油腻,辣劲也很足。
正宗湖南粉蒸肉的家常做法
优质回答正宗湖南粉蒸肉的家常做法
用料
五花肉 500克
大米粉 100克
糯米粉 50克
竹笋干 100克(干的重量)
盐 适量
胡椒粉 少许
干姜粉 少许
五香粉 少许
鸡精 少许
十三香 少许
生抽 少许
老抽或红烧酱油 少许
小葱 1根
做法
大米磨成粉。不用磨太细,略粗口感更好。
加了1/3的糯米粉,蒸出来会更糯软。
没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。
倒入干燥干净锅内干炒,小火翻炒至微黄,能闻到焦香即可。
注意别炒太过,过焦会偏苦。
放置晾凉备用。
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗,混合。注意,所有调料是放在粉里的,后面步骤除少量生抽老抽外,不再加调料!所以要掌握好量,一次放足。
然后倒入炒好晾凉的大米粉,充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的,最好别太深,以免食材堆积过于深入集中,蒸不熟。
五花肉切片,偏大片,约半厘米厚。这里说一句,五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料,但是如果没有五花肉,也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
重点是,必须有肥的!必须有肥的!必须有肥的!有油才好吃,否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
我家孩子爱吃瘦的,我另外加了瘦肉块。
粉蒸肉的肉,还可以是羊肉,牛肉,鸡肉。同理还是,必须有肥的!可以加猪油或肥猪肉。
前面混合好的米粉,加入适量生抽、老抽(或红烧酱油,主要为配色,不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放),拌匀
加清水,拌匀。因为米粉会吸水,加水不能太少,要到略稀呈流质程度。
肉片加入,拌匀,或者一片一片下,确保每片沾上米粉。
这部分是泡发的竹笋干,我家喜欢竹笋,所以加入垫在肉的底下,吸油,且吸收肉的鲜香。
用鲜竹笋也行,芋头也行,红薯也行……只要是粉蒸肉,搭一切硬一点、吸附能力强的食材都行😃
完全拌好后是这样的(前面酱油偏少,为了色泽好看,我又倒了一点红烧酱油在表层),每一片肉都沾了米粉,表面湿润,基本只有碗的中下部能看到流体。
上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟,如追求比较酥烂的口感,可以蒸一个小时,出来肥肉接近果冻状,入口即化,肥而不腻。
出锅,撒上葱花,完工。
小贴士
粉蒸肉的肉,可以是猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉。
需要特别注意的是,必须有肥的!必须有肥的!必须有肥的!重要的事情说三遍,这一点是成功的关键。我这一版是纯米香,喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒,调料就看自己喜好,完全可以随心所欲。
大米粉需要炒香,但切记不可炒得太过,过焦会苦!微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天,趁米香浓郁,早一点做了最好。
看完本文,相信你已经对湖南猎肉怎么做好吃有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试若米知识推荐的方法去处理。