今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊翻糖棒棒糖蛋糕做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
翻糖蛋糕怎么做?
答用料
主料
鸡蛋
3个
牛奶
36g
辅料
白糖
40g
黄油
25g
低筋面粉
90g
白糖
40g
#蕾丝翻糖蛋糕#的制作步骤
1. 制作杯子蛋糕(步骤:1-4)将蛋清蛋白分离,蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。
2. 加入蛋黄,用电动打蛋器再搅打均匀,分两次筛入低筋面粉,快速搅打均匀。
3. 将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中,切拌均匀。
4. 倒入纸杯中,烤箱预热160度,中层上下火,烤30分钟。
5. 制作蕾丝,步骤(5-7)。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。
6. 用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上,用刮板挂匀。要多涂几次,不要留有空隙,否则脱模时会断裂。放在干燥通风的地方,自然晾干。至不沾手,用能轻松脱模的状态。切记:不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的,下午两点多才脱模,室温大概二十三四度。
7. 要脱模了,这个步骤更加关键,小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙,然后小心翼翼地将其撕开,一定要有耐心,然后倒着放在桌面上,用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。
8. 将翻糖膏放在室温下,用手不停的揉捏,直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏,涂抹在翻糖膏上。
9. 将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖,将翻糖膏擀成薄饼。
10.放在被子蛋糕上,用剪刀将多余的部分减去,将其贴合在蛋糕的边缘上。
11.用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。将杯子蛋糕上涂少许水,只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。
12. 制作翻糖玫瑰花朵。步骤(12-16)。撒上糖粉防粘,将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。
13. 用大拇指,将其碾成薄片状。
14. 取其中一个,卷起来作为花芯。
15. 然后再取一个,包裹在花芯外,在收口处不要捏紧,接着加入下一片,以此类推,最后将所有花瓣捏紧,用翻糖工具,将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。
16. 用剪刀将底部剪平。
17. 制作翻糖蝴蝶结。步骤(17-19)。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。
18. 取其中一小条,将其折叠,用翻糖工具,将中间压成凹状。
19.再去一小条,包在中间,在下方粘合。
20. 充分发挥自己的想象力,展现自己的蕾丝梦吧!
翻糖蛋糕的做法
答1、食材:蛋糕粉90克,55克带壳鸡蛋3个,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克,奶油奶酪100克,淡奶油60克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,食用色素少许,装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法,轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层,155度,上下火,40分钟左右。
14、出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后,加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯,食用色膏,适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具,将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕的做法和配方
答翻糖蛋糕
材料:
蛋糕体:低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜:黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰:翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法:
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化,加牛奶搅匀,加蛋黄搅匀,加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡,再分两次与蛋黄糊切拌匀,倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑,颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油,每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片,抹上奶油霜重叠,再用奶油霜抹平整个蛋糕,放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花,用翻糖包面进行装饰即可。
怎样做翻糖蛋糕?
答翻糖蛋糕的做法:
蛋糕材料:55克带壳鸡蛋3颗,妈咪宝焙蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克;
翻糖装饰用材料:奶油奶酪100克,淡奶油100克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,食用色素适量
工具:电烤箱,电动打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅胶垫,硅胶擀面杖,蛋糕转台,翻膏模具,抹板,塑形棒,长尺,牙签,银色糖珠,保鲜膜
制作过程:
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好;
2. 黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用;
3. 三个鸡蛋入打蛋盆中;
4. 加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发;
5. 体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度;
6. 分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉;
7. 翻拌的手法,轻快地混合均匀;
8. 黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀;
9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中;
10.轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来;
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡;
12.入预热好的烤箱中下层,155度,上下水,40分钟左右;
13.看,蛋糕涨发中,很完美;
14.出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉;
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面;
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中;
17.用电动打蛋器打成顺滑状后,加入100克的淡奶油;
18.打成顺滑粘稠状;
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用;
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好;
21.取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整;
22.将糖皮转移到蛋糕上,尽可能对称;
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平;
24.切去底边多余的糖皮;
25.取一块干佩斯,食用色膏;
26.适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条;
27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙;
28.再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具;
29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状;
30.牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路;
31.依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然;
32.另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来;
33.分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕完成啦!
翻糖蛋糕的制作工艺流程
答翻糖蛋糕的制作工艺流程如下:
原料:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、食用油、白糖、白醋、自制干佩斯花、巧克力桃、装饰糖、淀粉、糖霜、生日快乐卡、盐。
第1步、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。
第2步、蛋清打发至粗泡状加入20g白糖继续搅打。
第3步、分为3次加入白糖继续打发蛋白。
第4步、第三次加入白糖打发。
第5步、蛋白打发至此状即可。
第6步、先将蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀,再加入食用油搅拌均匀。
第7步、筛入低筋面粉,蛋黄糊是在打蛋白(搅拌机搅拌)的同时制作的。
第8步、制作好的蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。
第9步、再取1/3蛋白加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
第10步、加入最后剩余的蛋白翻拌均匀。
第11步、蛋糕糊制作完成。
第12步、将蛋糕糊倒入八寸模具中震出汽泡。
第13步、烤箱先预热5至10分钟,上下160度烤25分钟(适时覆盖锡纸)。
第14步、蛋糕坯切的比较薄,为蛋糕的1/3。
第15步、网购了一小块翻糖糕,只有100g。
第16步、翻糖糕中加入1滴红色素。
第17步、揉至均匀成粉色状翻糖糕。
第18步、翻糖糕直接擀会比较粘,我为小勺分别取用了淀粉、糖霜1:1调匀做为手粉。
第19步、先少撒点手粉,再用小擀面杖轻轻擀制。
第20步、擀成薄厚均勺圆皮状。
第21步、由于翻糖皮量较少,我又一次将蛋糕扣出个圆,去掉了多余部分。
第22步、将翻糖皮轻轻放在蛋糕坯上。
第23步、用抹平工具轻压平、压实上面及周边。
第24步、用锯齿状切刀切除四周多余翻糖糕片。
第25步、上面的点缀有巧克力桃(网购的)、干佩斯花(之前自制的)、生日快乐卡片及装饰糖。
第26步、因家人不太喜欢吃蛋糕的其他装饰,所以翻糖皮、干佩斯花只作为点缀(不食用)、巧克力桃可食用呦,只食用蛋糕坯部分。自创生日蛋糕别具一格,很漂亮!家人很喜欢,还拍了照。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对翻糖棒棒糖蛋糕做法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。