今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊辣子鸡的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
辣子鸡啊，的做法步骤图，辣子鸡啊，怎么做好
最佳答案用料
鸡肉 半只-1只
干辣椒 10只左右(喜辣的多加)
花椒 一小把
姜片 数片
盐 适量
白酒(没有可不放) 1小勺
老抽 半勺
生抽 1勺
黄冰糖 1小块
红、绿椒 各2、3只
葱段 6、7小段
蒜片 4、5瓣蒜切片
家常辣子鸡的做法
1、干红线椒洗净略浸泡；
2、用剪刀剪成1-1.5cm长的小段；
3、用漏勺装辣椒小段、水龙头下冲洗、尽量冲洗掉辣椒籽(不想去籽也可以😂)；
❤️接触、清、剪、洗辣椒请戴手套哦！
1、鸡肉冲洗干净斩小块、洗去血水；
2、捞出并沥干水分；
3、放姜片、花椒、干辣椒小段、小小半勺盐(约2克)、1小勺白酒(一定是白酒！；如果放料酒或黄酒有糖分，热油下锅炒时容易粘锅；没有白酒就不放)，
4、戴手套抓匀；
覆保鲜膜渍半小时(时间实在紧不渍也可以)；
新鲜青、红椒、葱段、蒜片如图准备好；
1、起锅热油(可以多一点油哦)，
2、油热后下渍好的鸡块，翻炒，鸡块表面水分炒干见微黄；
3、加热水、一定是热水，水量根据阁下选用鸡的老嫩、种类决定，如果是极嫩的童子鸡不加水、鸡肉炒干水份表皮微黄，直接调味也可以的或少少加！
4、加好水调味：半勺老抽、一勺生抽、冰糖，一点儿盐(要记得前期渍鸡块的小半勺和后面补青红椒的一小点盐)；
1、味料全部入锅后翻匀，加盖小火焖煮，期间翻二、三次锅；待汤汁尚余能没过锅底时：
2、下切好的青、红椒，补一点儿青红椒的盐分；3、转中火翻炒、见青红椒略蔫，下葱段、蒜片；4、再翻炒几下葱蒜提下味儿就可以出锅啦👌。
装盘皂😊
小贴士
1、第2步里一定是放一小勺白酒！如果放料酒或黄酒有糖分，热油后下锅炒时容易粘锅；没有白酒就不放吧；
2、第二步加水根据鸡的品种、老嫩调整多少，童子鸡最嫩，加水最少或不加也可以；鸡肉越老加水就要越多；
3、老抽上色、生抽入味，都自带盐分；第4步老抽、生抽都有放，要再放多少盐，新手注意些哦，最有效的方法就是尝尝汤汁；
4、手头没有冰糖用白砂糖代替，白砂糖甜度比黄冰糖高、分量略减即可。
辣子鸡怎么做，和步骤？
最佳答案辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
7酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
辣子鸡怎样做
最佳答案重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
步骤step
2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
步骤step
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
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4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
步骤step
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
步骤step
6
捞出控油备用
步骤step
7
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
步骤step
8
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
步骤step
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
步骤step
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡的制作方法
最佳答案辣子鸡的做法如下：
用料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。
步骤：
1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。
2、剁成稍微大一点的块，用清水清洗干净，然后沥干水。
3、加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，搅拌均匀，腌制半小时。
4、炸鸡块之前放入适量干淀粉。
5、大蒜剥去外皮，每个一分为二，还有生姜去皮切片。
6、准备一些家常的香料。
7、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下。
8、锅里倒入多一点的油，烧至八成热左右，下入腌制好的鸡块，慢慢炸至黄色的时候捞出来。
9、重新起锅上油，大蒜，生姜片，大葱段，香料，一起小火爆香。
10、倒入沥干水的干辣椒段儿，快速翻炒至出味。
11、全部鸡块倒入，快速翻炒匀。
12、一勺料酒，少许胡椒粉，最后加入长段的葱苗段，少许白芝麻。
13、成品图。
辣子鸡的制作方法。材料。注意事项？
最佳答案【原料】
主料：子鸡 2 只（约 750 克）。 配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。
调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克（实耗 100 克）。
【制作过程】
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
1. 宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；
2. 鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3. 先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；
4. 用厚水粉糊浆肉，静置20 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
5. 鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；
6. 碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
辣子鸡的制作方法是？
最佳答案主料：鸡肉500克。
辅料：料酒10克、葱适量、姜适量、盐10克、五香粉0.5克、麻椒1.5克、花椒3克、香叶适量、八角1个、蒜3块、芹菜段适量、糖适量、辣椒适量。
1、鸡肉切块倒入碗内。
2、倒入料酒、五香粉、盐、葱、姜。
3、搅拌均匀。
4、腌制30分钟。
5、锅底烧油、倒入鸡肉、小火炸至金黄捞出。
6、大火复炸。
7、锅底烧油、倒入花椒、麻椒、姜片、葱段、蒜、八角、香叶、辣椒。
8、倒入鸡肉、翻炒均匀。
9、倒入料酒、芹菜段、盐、糖。
10、翻炒出锅完成。
11、辣子鸡成品图。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于辣子鸡的制作方法就整理到这了。
