今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊牛肉怎样煮好吃又易烂,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炖牛肉的时候,怎样将牛肉炖得又烂又美味?
最佳答案炖牛肉的时候,想要将牛肉炖的又烂又美味,首先要牢记三放两不放,这样炖出来的牛肉软嫩入味,不腥还不柴,越吃越想吃。
炖牛肉时一定要记住几个小技巧:
1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来,看似简单的操作,可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放几颗山楂
当我们把牛肉清洗干净以后,可以切成麻将大小的方块,放入炖锅里面,添入适量的清水,这时候一定要在锅里面加入几个干山楂,因为山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候,既能减少时间,也能使牛肉炖得更烂,喜欢吃炖牛肉的朋友,不要忘了放上几粒干山楂,这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要适量的放一些啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,不仅能饮用,也可以作为烹饪时的辅料来用,比如炖排骨、炖五花肉,炖鸡,炖鱼,炖牛肉都可以适量放入点啤酒。可以给肉类起到去腥增香的作用,也会使菜品更加鲜亮,所以炖牛肉的时候,通常建议加入适量的啤酒,菜的味道口感会更好。
炖牛肉两不放:
炖牛肉时不要放花椒和大料。俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知,这样只会加重牛羊肉的膻味,还会使肉质变黑,口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒大料,只需放香叶,桂皮,葱姜就可以了。
这里特别要提醒小伙伴们的是,炖牛肉是切忌过早的放盐:
平时我妈妈下厨做炖牛肉的时候,为了省事,在牛肉放入炖锅以后,就把各种调料和食盐一股脑的放入锅中,开火直接炖,其实那样是错误的,因为这件事我和妈妈没少拌嘴,甚至有过争吵,可她不以为然,更不认为我说的是对的,我也就没有再继续坚持。
事实上,我们炖牛肉的时候,一定要将牛肉炖得快要烂糊的时候,也就是出锅前10分钟左右再适量放入食盐。这个可以根据自己的口味,然后继续炖煮10分钟就可以了!这个时候的牛肉的口感是最棒的。
虽然炖牛肉看起来很简单,但是掌握不好这些小技巧,炖出的牛肉一定不好吃,要想炖出软烂入味,不腥不腻的牛肉,切记要注意烹饪过程中的小细节。俗话说:“细节决定成败。”我们在做菜的过程中,注意好火候和调料的配伍,在家也能做出饭店的味道,如果熟练掌握技巧,甚至比饭店的厨师做的还要好吃。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉
最佳答案关于牛肉的炖法,我有一些个人推荐,希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉。
首先,选择新鲜的牛肉非常重要。最好选择牛的前腿肉或后腿肉,这些部位的肉质鲜嫩,适合炖煮。
配料:牛肉1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
1、牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2、继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。
3、另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
4、再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
5、然后倒入各种调料,大火煮开。
6、然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
7、酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透,切片即可食用。
这样炖出来的酱牛肉,肉质鲜嫩、汤汁浓郁,口感非常好吃。鲜味浓厚,口感丰厚,可以切成片状当做下酒菜来食用。你可以根据自己的口味调整调料的用量,希望我的推荐能对你有所帮助。
牛肉汤怎样做比较好?
最佳答案大家好今天一起分享在家炖萝卜牛肉汤。炖好的牛肉软烂好吃,汤鲜味美,没有任何的腥味,牛肉汤具体炖法;
主料;牛腩800克,白萝卜200克。
辅料;葱3根,姜一块,白酒一勺,黄豆一小把,山楂片3个,白芷两片,蒜苗3段,香菜3颗,白胡椒粉5克。
制作步骤;
第一步;首先把牛肉切大一点块,因为炖汤的时候牛肉会缩水变小。
第二步;切成下面图片大的块就可以了。
第三步;给牛肉焯下水,直接把切好的牛肉全部倒入凉水锅里面,往锅里倒入葱段、生姜片,再加点白酒进去,因为加白酒有去异增香的作用。
第四步;这里不用盖锅盖,直接大火煮开,让牛肉里的异味全部能够散发出来。
第五步;在煮牛肉的时用勺把牛肉翻动翻动,把牛肉里面血水煮出来,然后把锅里的牛肉控水捞入温水盆里面。这里用温水切记不能用凉水,防止炖好的牛肉汤中牛肉口感发柴,接着控干水分备用。
第六步;接下来准备需要的配料,切些葱段,再切几片生姜片。
第七步;往小碗里放一小把的黄豆,放几个干的山楂片和两片白芷,再加入少量的水进去冲洗一遍。
第八步;往砂锅里面倒入多一些的凉水烧开,等锅里的水烧开后再准备小火,然后直接把牛肉放入锅里面加入葱段和生姜片开始炖。
第九步;炖二十分钟再加入刚才准备的黄豆,山楂片,白芷进去,加黄豆有去异增香的作用,加了山楂片可让牛肉变得更加的软烂。
第十步;白萝卜洗干净切块煮一下焯水捞出,切香菜和蒜苗切段备用,然后把焯水好的萝卜倒入锅里与牛肉一块煮。
第十一步;小火炖半小时后往锅里加勺白胡椒粉,进去搅一搅,搅匀后关火往锅里加切好的香菜和蒜苗。
第十二步;加入香菜和蒜苗后牛肉汤的味道会更鲜,而且多喝不上火,好了咱们这个萝卜牛肉汤就做好了。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?
最佳答案答:想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃,选材和烹制方法是关键,食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉,肥瘦相间的肉炖出来口感香嫩,是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。
一、做炖牛肉需要的食材:牛腩肉1000克,老抽10克,生抽20克,盐10克,冰糖15克,大料1-2朵,桂皮一小块,香叶子两片,干山楂片3-4片,香菜一棵,干辣椒2-3个,具体按自己口味而定。
二、炖牛肉的做法
1. 牛肉洗净切块
2. 清水中放入50毫升料酒,倒入牛肉浸泡20分钟。
3.香菜切碎备
4.葱切段,姜切片备用
5. 捞出牛肉,冷水下锅,开大火焯水,在升温的过程中,将浮在水面的血沫撇除干净。水开后1-2分钟,捞出用热水冲洗一下,沥水备用。切记,一定要用热水,炖出的牛肉口感才会更鲜嫩。
6. 热锅放油,五成油温放大料、香叶、冰糖
7. 冰糖融化后,放入沥水后的牛肉,翻炒至表面微焦
8.放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒均匀
9.锅中添加清水,至少没过牛肉两指,倒入生抽,放入葱段、姜片、干辣椒、干山楂片,大火炖煮
10. 锅里的水沸腾后,调中火继续炖煮。25分钟左右,向锅中加入盐调味,转小火慢炖1小时。
11. 撒上香菜碎,即可享用
从上文内容中,大家可以学到很多关于牛肉怎样煮好吃又易烂的信息。了解完这些知识和信息,若米知识希望你能更进一步了解它。