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狮子头的主要食材是什么?是狮子的头吗?
答清炖狮子头
清炖狮子头是江苏名菜,淮扬菜经典菜品,也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料,采用精切粗剁的方式,精炖而成,成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法,大厨分享详细步骤,在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉,肥四瘦六,做出的狮子头才宣软有弹性。
做这道清炖狮子头切记不能过度调味,太浓重了,就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲,反复团圆。狮子头下入砂锅之后,切记小火慢炖,才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶,保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐,人前一份,调入油菜芯、枸杞子点缀。
主料:猪五花肉500克
配料:鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片
调料:葱姜水100克、盐8+3、料酒10克
制作过程
1、猪五花肉,比例最好选用肥四瘦六,太肥了口感腻,实在吃不了肥肉的,也可以选用三七肉或二八肉。
2、猪五花肉采用精切细剁的方式,先精切成细小的颗粒状,然后略微粗剁一下。
3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个,用手顺一个方向抓打上劲,分次加入葱姜水约100克。
4、砂锅内加入适量清水,烧沸后改小火,保持微沸状态。抓取约50克肉馅,两手来回团打,成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。
5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶,这样可以把狮子头全部浸入到水中,保持每个狮子头成熟度一致。保持小火,炖煮约4小时。把白菜叶捞出,用盐3克调一下味道。
6、盛取一个狮子头放入到汤盅内,加取适量炖狮子头的清汤,摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。绝对高大上。
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超市里买的包装的狮子头怎么做,是成品狮子头哦,超市
答狮子头正常有清炖、清蒸、红烧三种吃法。
1.红烧狮子头:是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲。
2.清炖狮子头:是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。
3.清蒸狮子头:制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞,入笼蒸60分钟,取出即可。
扩展资料:
1.红烧狮子头的具体做法:
1)第一步:准备一碗鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
2)第二步:放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟至汁浓。
3)第三步:调入水淀粉勾芡至浓稠即可出锅。
4)第四步:最后配上提前开水焯好的青菜摆盘,撒上葱花。
2.狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。
参考资料:
1. 百度百科——狮子头
2. 百度百科——红烧狮子头
狮子头是江苏地区特色传统名菜,清炖狮子头怎么做?
答铁狮子头是江苏扬州等地的传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点、特色。用扬州本地话就是大肉丸子;但肉里面含有螃蟹肉、蟹王。红烧狮子头,也叫四喜丸子,红烧狮子头因为肉丸形似狮子头而得名。是南方一道经典美食,在北方人看来就是肉丸子,吃过的人赞不绝口。色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
淮扬菜系淮安,扬州,镇江三风味菜的总称,淮即淮菜,淮安代表淮河区域。扬即扬菜,扬州,镇江一带代表扬江区域,淮扬菜系形成于明清。回答完毕。打肉过程。肉馅抓匀后,就要进行打肉了,这一步非常重要,也决定着狮子头的成型和口感,抓起肉馅向盆中摔打,持续过程10-15分钟,把肉馅儿打紧打实,也会更入味。直至打成有粘性的肉团。
此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料,做成大而圆的肉丸,故夸张比方为狮子头。宋人诗云:却将一脔配两螫,世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙,可见此菜味道鲜美诱人。扬州,秦淮两岸,人美菜鲜,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,淮安,菜系充满淮,扬特点,原料多以水产为主,取材江湖河鲜为主料,以本味本色为上乘,雅俗共赏,味道清鲜。
肉馅用小葱,姜末,鸡蛋,淀粉,蚝油,生抽,白糖,蚝油,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅拌,使肉馅上劲。老抽不用放太多,我放了一勺,主要是为了提色。盐适量放,不要过咸,最后还要调味红烧。
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