导读麻辣锅巴商业版做法?答食材:剩米饭一碗,鸡蛋一个,面粉小半碗,小葱适量。调味料:食用油,盐,孜然粉,辣椒粉,花椒面。制作步骤:1.剩米饭倒入盆中,用擀面杖将米饭稍微捣...
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麻辣锅巴商业版做法?
答食材:剩米饭一碗,鸡蛋一个,面粉小半碗,小葱适量。
调味料:食用油,盐,孜然粉,辣椒粉,花椒面。
制作步骤:
1.剩米饭倒入盆中,用擀面杖将米饭稍微捣几下。加入一个鸡蛋,带上手套将鸡蛋和米饭抓拌均匀,再倒入半碗米饭,抓拌均匀后揉成光滑的大米团,静止十分钟,小葱洗净切长段备用。
2.案板上轻轻地刷入一层油,醒好的面团放在案板上,再次揉成圆形。用擀面杖轻轻的擀成厚约0.1厘米的长方形薄饼。再用刀切成小方块。
3.起锅烧油,下入提前准备好的小葱段,小火炸至葱段微微干枯时捞出不要。将锅里的油凉至约6成热时,下入切好的米饼,中小火炸至两面金黄捞出,等油温烧至七八成热时,再次回锅,大火炸30秒捞出,装入盆中,撒上适量的盐,孜然粉,辣椒粉,花椒面,翻拌均匀即可。也可以再撒点葱花更香哦!
温馨小贴示:
1.剩米饭要用擀面杖捣几下,这样可以增加它和面粉的粘合性,方便揉团,而且口感会更好。
2.米团在放案板上擀之前,要给案板上刷上薄薄的一层油,这样才不会粘案板。
3.炸锅巴油温要控制在6成左右下锅中小火慢炸,炸至金黄厚,油温烧热,二次回锅炸,大火炸30秒,捞出锅巴会更脆。
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