今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸡蛋灌饼发面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡蛋灌饼要怎么和面才能鼓起来啊
答【鸡蛋灌饼的面和法】
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼。
【做法】
1、合适量的面粉和成面团备用。
2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5、按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7、撒上盐和十三香。
8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10、擀成同平底锅大小的面片备用。
11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12、油温热下入饼皮。
13、一面面皮凝固之后，翻面煎。
14、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
16、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
想自己做鸡蛋灌饼。可是试了下，烙的饼不起层，无法灌入鸡蛋。想知道做鸡蛋灌饼面的和面方法。
答鸡蛋灌饼的制作：
食材：面粉、植物油、韭菜、小葱、鸡蛋。
1、首先，准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道，另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
2、揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3、饧面的时间，准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成黏稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4、15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5、在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6、饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7、把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8、饼坯做好之后，开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9、然后把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
10、在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存。
注意事项
1、凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2、包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3、擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
鸡蛋灌饼的面怎么和
答面饼坯的制作方法
1、饧好的面团放在案板上。
2、准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
3、依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。
4、然后用手反复揉面团。
5、把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。
6、用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。
7、取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。
8、使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
9、用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
鸡蛋灌饼的做法
1. 准备食材，干黄酱用水和少许香油稀释，面粉用温水和软点，鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入，生菜洗净备用
2. 面醒半小时后，用擀面杖擀开，抹上一层香油撒上少许盐
3. 从一边卷紧实
4. 揪出三个面挤
5. 然后捏合两边口，双手拧成圆挤子
6. 擀成薄饼，放入提前预热饼铛烙制
7. 烙制两面金黄，看饼凸起，用筷子扎个眼
8. 把打散的鸡蛋液灌入一少步份，在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可
9. 看烙到这样就可以离火
10. 然后抹上一层黄酱，喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱
11. 在放几片生菜，还可以放根牛肉肠，卷起可以食用美味了
12. 鸡蛋灌饼完成
摆摊鸡蛋灌饼的做法
答摆摊鸡蛋灌饼其实制作和家里制作方法的只不过平底锅变成了大锅子而已，下面说一下制作方法
一、和面
面粉500克，温水300克（加2克盐）。教程中以 500克面为例来讲解，放 300 克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减），做生意我们肯定不能只做 1 斤面，等练习的熟练后，做生意我们就要大量的来做了。要是 15000克面的话，就需要放 3000 克水。一个面饼一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。
二、油酥的制作
面粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
三、灌饼制作流程
1. 醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。
2.取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。
3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。
4.对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。
5.擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。
6.将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。
7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
8.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。
9.煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用
包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。擀饼坯的时候，饼皮边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。看到饼皮表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对鸡蛋灌饼发面的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
