今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊津味三鲜卤做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
三鲜打卤的做法，三鲜打卤怎么做好吃，三鲜打卤
答食材明细
肋排800克
虾仁150克
海参80克
干香菇10克
干木耳10克
干花菜5克
笋片20克
鸡胸100克
鸡蛋4只
花生油15ml
水淀粉40克
香葱2棵
葱段5段
姜片5片
八角3瓣
桂皮1块
花椒25粒
香油5ml
黄酒40ml
水淀粉40克
香葱2棵
黄豆酱油60ml
盐8克
咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
三鲜打卤的做法步骤
1
肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2
煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3
电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4
虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5
香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。
6
鸡蛋打散炒熟。
7
炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8
撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
刀削面都有哪几种卤
答一、肉卤：
主料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、三鲜卤
主料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
三、番茄雪菜卤
主料：
番茄2只 雪菜500克。
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
太原打卤面的做法最正宗的做法
答一、津味打卤面
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味，放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那
二、鸡丝打卤面
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
打卤面条做法大全
三、鸡蛋打卤面
1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。（淀粉及水）
6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
打卤面条做法大全
四、山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
五、海鲜打卤面
食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。
调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。
2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。
六、冬笋鸡丁打卤面
材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。
做法：
1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；
2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；
3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；
4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；
5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；
6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。
七、三鲜打卤面
原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法：
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；
3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
八、番茄洋葱打卤面
食材
面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。
做法
1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。
2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。
5、再加少许胡椒粉调味。
6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。
7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。
8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。
九、松茸打卤面
食材
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。
3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
4、五花肉晾凉后切薄片。
5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。
6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。
8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。
10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
打卤面条做法大全
十、山西打卤面
食材：
面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。
做法：
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
5、葱姜蒜切好
6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。
8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。
10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。
11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。
13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。
14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。
知道刀削面有几种卤汤的配料么？
答1、肉卤：猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。
2、三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
3、番茄雪菜卤
主料：番茄2只、雪菜500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
4、茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙。
扩展资料
山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。
一品猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。
做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
参考资料来源：百度百科-山西刀削面
参考资料来源：百度百科-刀削面
常见的面条有哪些，7大面条的做法
答津味三鲜打卤面
材料
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料：八角（大料）、葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4. 鸡蛋打散炒熟；
5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油；
京味打卤面
材料
主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
天津人四季四种吃法，看了夏天的吃法我才知道“讲究”有道理
答天津人四季四种吃法，看了夏天的吃法我才知道“讲究”有道理
天津人是出了名的吃饭不怕“麻烦”，最近天津的捞面面又火了，一个简单的捞面竟然能让天津人做成捞面席？
捞面席包括四冷碟，四炒菜，四面菜，四面码，红白两卤，这些配菜只是为了服务一碗面而已，麻烦吗？这才哪到哪！
天津人的捞面席最过分的是这些菜码一年四季不一样！您要是想吃素，还有专门的素卤面席。
当然了这种捞面席只是“席”在家吃的话也可以简简单单的吃一种卤，随便配几个菜，然而最常见的就是三鲜卤。这一碗卤里的营养那可是不容小觑的。
By 杰米田园
配料：
猪肉 150克、虾仁 80克、鸡蛋 2个、黑木耳 30克、黄花菜 1克、香菇 30克、杏鲍菇 50克、面筋 60克、豆腐干(香干) 60克、面条 600克、黄瓜 100克、卷心菜 100克、胡萝卜 100克、绿豆芽 100克、花生油 适量、精盐 适量、 酱油 适量、味精 适量、 淀粉 适量、八角 适量、 葱姜 适量、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.三鲜卤所需要的食材。
2.三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。
3.用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。
4.将豆芽菜用热水焯。
5.将圆白菜用热水焯。
6.将胡萝卜用热水焯。
7.将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀。这样肉的口感更鲜嫩。
8.将打卤用的食材切好。
9.炒熟鸡蛋
10.炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒。
11.打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐。
12.开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅，放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液，搅拌均匀至鸡蛋熟关火。香喷喷的三鲜卤就好了。
13.煮锅加水烧开，面条入锅煮。 面条熟了，配上卤、菜码。拌均匀，开吃。
烹饪小贴士：
三鲜卤里的木耳，香干，虾仁，香菇等食材具有保肝，健脑益智，防止动脉硬化，美容护肤等功效，再配上捞面的灵魂紫菜头，还有补血、降血压的功效，而这个面在三伏天里吃才是最讲究的。
伏日宜吃面，这一习俗三国时期就开始了。三伏天出汗多，钾、钠等矿物质也会随汗液流失。与大米相比，面条中的蛋白质、B族维生素和矿物质含量更高一些，所以夏季吃面更有利于补充营养。此外，夏天人体胃液分泌减少，而面条软乎易消化，有助于保护脾胃，这也是夏季宜吃面的另一原因。
天津人为什么可以把捞面做成席？
看完本文，相信你已经对津味三鲜卤做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
