今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酒酿是什么,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
米酒的制作方法
最佳答案主料:糯米1000g。
调料:甜酒曲7g。
做法步骤:
1、将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。
2、将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里。
3、水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫。
4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团。
5、将酒曲均匀的拌入米中。
6、将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时。
7、30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了。
8、加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取。
醪糟是什么?
最佳答案醪糟,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。
养生窍门
1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。
2.女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。
4.米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好。
内容参考:百度百科-米酒(醪糟)
米酒的制作方法
最佳答案米酒制作 1 买糯米 => 注意点: 一定要是糯米
2 泡糯米 => 用冷水泡4~5小时,水要盖过糯米
3 晾糯米 =>晾20分钟左右,没有水滴下即可
4 准备锅 => 锅清洗干净,铺上沙布
5 添加糯米\ 铺平糯米 => 注意点: 只用筷子轻轻划动,不要压实了糯米
7 糯米层扎孔 => 注意点: (1)用筷子在糯米层上扎孔; (2)扎到底; (3)尽量多扎孔 => 目的: 蒸糯米时上气,能蒸熟糯米
8 蒸糯米 => 注意点: 蒸30分钟, 糯米完全熟透, 否则做出来的酒就会有米芯(吃起来夹牙)
9 捣酵母 => 注意点: (1) 选用做甜米酒的酵母; (2)酵母与糯米的大概比例: 10克:6斤; (3)酵母捣碎10 酵母加凉开水 => 注意点: (1)一定是烧开了的凉开水; (2)水大概: 2KG ; (3) 酵母与凉开水充分搅拌
11 糯米饭冷却 => 注意点: 糯米大概冷却到35度 (有一点余温即可)
12 糯米饭加酵母水 => 注意点: (1) 糯米冷却到稍许有点余温; (2)加入(2倍酵母数量的)面粉;(3)糯米饭与酵母-面粉水充分搅拌13 充分搅拌
14 搅拌完成后的状态
15 上坛 => 注意点: (1)坛洗干净 ; (2) 最好用磁坛
16 坛中间挖一小孔
17 封坛
三天后的状态 => 可以吃啦! 制作阶段结束!
NO.B DIY甜酒酿的做法(图解)一定要这个牌子的酒药,只有苏州二米厂出的酒药做出来最甜,而且是纯大米,不是兑制的。
糯米梗米各25OG,米一定要搓洗干净,酒药15G捻碎。
饭要煮的比较干,多闷一会。饭冷到温热,把12G酒药拌进饭里,一定要全方位拌匀。最好用手直接拌。我是用勺搅和滴。
糯米梗米各25OG,米一定要搓洗干净,酒药15G捻碎。
饭要煮的比较干,多闷一会。饭冷到温热,把12G酒药拌进饭里,一定要全方位拌匀。最好用手直接拌。我是用勺搅和滴。
拿一个没有油的碗,撒一点酒药,再放拌好酒药的饭,压紧,在中间挖一个洞。好方便酒酿出卤。
再把最后的酒药全撒在饭上面,包括那个坑里。
再加冷开水,和饭一样平就好了。喜欢吃酒酿汤的可以稍微多放一点点,不喜欢酒酿汤的可以少放一点点。
现在这季节36小时后就好了。吃不完可以继续加白开水吊酒。24小时后就是著名的老白酒了。
沉淀一下就可以倒出清澈的米酒,就这样喝也可以的。煲汤用这个做料酒会非常鲜美。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦
甜酒酿什么时候最甜
最佳答案发酵完了的时候就最甜!
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不宜生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的
甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。
桂花甜酒酿
俗称甜白酒(醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等),选用上白糯米和酒药配制酿成,具有芳香、甜润、助神等特点,为常州传统产品,距今天已有200余年历史。
原料配方
(制五钵,每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克
制作方法
1.将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。
2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内
3.a.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米),将圆筒周围的饭粒按平后,抽出圆筒,盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上,钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花(也可不加)。
b.放入一般容器时,将容器内周围的饭粒按平,用保鲜膜封好,上用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。
产品特点 洒卤芳香,甜醇粘郁,饭粒绵软,嫩滑爽口。
米酒一定要用糯米做吗?
最佳答案米酒一定要用糯米酿制。
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
以下是米酒的具体做法。
主料:糯米300g 调料:甜酒曲适量、水适量
步骤:
步骤1.把糯米放入大碗中。
步骤2.洗干净,用水泡十二个小时。
步骤3.泡好后倒去上面的水。
步骤4.放到蒸锅上蒸熟。
步骤5.另一碗中倒入开水晾凉。
步骤6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。
步骤7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。
步骤8.用勺子压平,中挖一个小油,盖上保鲜膜,放于35度发酵。
步骤9.36小时后中间的小孔有酒水出来。
参考资料来源:百度百科—米酒
明白了酒酿是什么的一些关键内容,希望能够给你的生活带来一丝便捷,倘若你要认识和深入了解其他内容,可以点击若米知识的其他页面。