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农历三月三为什么要用地米菜煮鸡蛋吃？有什么意义？
优质回答民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。源于一个美丽的传说：三国时期，名医华佗有天采药时偶遇大雨，便在一老者家中避雨。见老者头痛头晕，痛苦难堪，华佗便替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。
老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开之后，人们便纷纷效仿。因华佗给老者治病的日期是三月初三，于是，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，并形成了一种风俗。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，既是应时鲜味又很健康营养。地米菜，地菜又叫荠菜，虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。
三月初三用地菜煮鸡蛋吃有什么好处？
优质回答虽然“三月三吃地菜煮鸡蛋”是一种传统的习俗，其科学性还有待考证，不过从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。民俗中称，三月三，吃地菜花煮鸡蛋能治头晕。
地菜是一种美味佳肴。早在春秋战国时代，我们的祖先就把地菜作为美味佳肴了。《诗经·谷风》载：“谁谓茶苦，其甘如荠。”在我们这里流传着一首歌谣，也是赞美地菜是一种美味佳肴的。歌谣是：“地菜，蒸蒸菜，一阵香气飘门外，好吃婆娘闻到了急忙忙拿碗来，吃了一碗又一碗，厚着脸皮还要带。”将鸡蛋连同地菜煎煮，让汁渗入蛋内，可使蛋连同地菜煎煮，让汁渗入蛋内，可使蛋味更加鲜美，人人爱食，这可能是这个风俗在民间盛行的一个原因。
还有一个原因，就是地菜有较好的药用价值，能健身治病。药理分析资料表明：地菜营养丰富，500克地菜含蛋白质21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纤维5.6克，钙1.68克，磷0.2999克，以及维生素B1、B2、B6、C等，它还含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余种人体所需的氨基酸。春天食地菜有健身作用。据医学家认为：地菜具有利尿、散热、收缩血管及止血作用，且能轻度扩张冠张动脉、降压和收缩子宫，是防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及有经过多的良药。
三月三，地菜煮鸡蛋！这些人不太适合吃
优质回答千百年来，地菜煮鸡蛋因制作简便，营养丰富，又具有祛风湿、清火，预防春瘟、预防头痛、腰腿痛等作用，成为了一款颇受人们喜爱的时令 美食 。
如何科学地食用地菜煮鸡蛋，湖南中医药大学第一附属医院内科副教授谭超详细进行了科普。地菜又名“荠菜”在春天非常常见，中医学认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效。荠菜可全草入药，因此，采摘的时候一定要连根一起，因为荠菜的根能“主治目涩痛”，可以使地菜的功效更全面。
春天里，细菌病毒容易滋生，药理研究表明，荠菜里含有橙皮甙能够消炎抗菌，抗病毒，还有增加体内维生素C含量的作用。另外，荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，有助于止血，经常有牙龈、鼻子出血的人是非常适合食用的，但是外科手术后需要抗凝的朋友就不太适合吃了。
荠菜的茎很细长，里面含有丰富的粗纤维，可增强人体的大肠蠕动，促进粪便排泄，从而改善便秘，改善新陈代谢。
另外，荠菜的提取物可以有效扩张血管，有降低血压的作用，这一功效对高血压和有心脑血管疾病的人有益，但有低血压的朋友就不太适合多吃地菜煮蛋，慎防血压过低，引起头晕。
另外，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩，所以孕妇也要尽量不吃地菜煮蛋。
谭超副教授提醒：地菜煮蛋各地做法不一，有时候还会加入其他配料，这里要特别注意了：做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为咸味入肾，而地菜本是入肝、脾、肺经的，加了盐会使它的药用效果大打折扣了。
既然不能盐，为了让地菜汤更美味，可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖，既美味又入脾。还可以加上一点生姜这类的“辛”味食物，可使肝气生发，更好的改善“春困”不适。
为了加强祛风止痛的作用，不少人在做地菜煮蛋的时候会放入枫球（路路通）。有些人会捡拾路边的枫球一起煮。其实，落在地上被捡到的枫球已经枯死，药用价值已经大大降低，最好是在冬季采摘还挂在树上的路路通。
路路通挂果时间特别长，秋季已经成熟，来年春天才掉落，正因为路路通这种耐风的特点，所以它善治风邪，有很好的祛风通络的作用。而且能通经，所以女子月经期的时候吃地菜煮蛋就最好不要放路路通，不然可能会造成月经量多，甚至崩漏的情况。
[责编:胡元媛]
[来源:三湘都市报]
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