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怎么更好的选择黑木耳
答怎么更好的选择黑木耳
由于黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。品种特征如下：
拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳—耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米，杂质含量不得超过0.3%。
次质黑木耳—耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟，耳片厚度在0.7毫米，杂质含量不超过0.5%。
劣质黑木耳—耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1%。
鉴别黑木耳的质量
黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别：
（1）朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
（2）色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
（3）干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
（4）品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。
黑木耳分级与特征
市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
（1）一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳（由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在
一起的干品）。
（2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
（3）三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（因营养不足或秋后采收而形成的小木耳），无泥杂，无虫蛀。
（4）四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
（5）等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。鉴别黑木耳的真与假。黑木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。掺假的方法是，将某物质用水化成糊状溶液，再将已发开的木耳放入浸泡，晒干，使这些物质粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化学药品，对人体健康是有害的。
掺假木耳的鉴别，有以下几种方法：
（1）看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
（2）看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
（3）试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。用手研磨后，手指上会留下掺假物。
（4）品滋味：真木耳，清淡无味，假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。
什么样的黑木耳最好
答品相完整，色泽发亮额度黑木耳最好。
黑木耳，是一种常见的食用真菌，属于木耳科。它得名于其黑色或深棕色的外观，形状像耳朵，因此也被称为“木耳”。黑木耳生长在树干、树枝上，主要分布在亚洲各地，尤其是中国、日本和韩国。它喜欢潮湿的环境，通常在雨后或湿润的季节生长。
黑木耳的外观较薄而柔软，质地软硬适中。它有一种特殊的胶质质地，在烹饪过程中会变得柔软、有弹性，并能吸收周围的调味汁。由于其口感丰富，黑木耳在亚洲菜肴中广泛应用。
在烹饪中，黑木耳通常被用来炖汤、凉拌或作为炒菜的配料。它可以与蔬菜、肉类、海鲜等搭配，增添风味和口感。同时，由于其质地独特，黑木耳也广泛应用于素食和代替肉类的食品中，以增加口感的丰富性。
选购黑木耳的注意事项
1、外观：选择外观完整、颜色均匀、没有破损或变质的黑木耳。应该避免选择表面有斑点或发霉的木耳。
2、质地：优质的黑木耳应该柔软而有弹性，手感不粘或干硬。试着用手轻轻捏一下，合格的黑木耳应该很容易弯曲和恢复形状。
3、气味：黑木耳应该没有任何异味或霉味。如果闻到刺鼻或腐臭味道，那可能是变质的迹象，应该避免购买。
4、包装：选择密封包装的黑木耳，以确保其新鲜度和卫生。
5、品牌信誉：购买来自有良好口碑和信誉的品牌或商家的黑木耳，这样可以增加食材的可靠性和安全性。
6、产地：了解黑木耳的产地和生产方式。一般来说，中国、日本和韩国等亚洲国家出产的黑木耳质量较好。
内容参考：百度百科-黑木耳
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