今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊黄曲霉菌,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
黄曲霉毒素吃后会怎么样？
答黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。几乎每一种食物或食物制品，在一定的温度和湿度下，都可能生长黄曲霉素。最主要的是黄曲霉毒素的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。
一、健康危害
人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食的摄入途径：①由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物中摄入；②经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。
诊断：食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2～3周后将出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。长期摄入含黄曲霉毒素食品的动物会出现癌肿，特别是肝癌。
试验证明，黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。
二、毒理学资料及环境行为
急性毒性：在黄曲霉毒素中，以B1分布最广，毒性最大，致癌性最强，其半致死量(LD50)：大鼠(雄100g)7.2mg/kg；大鼠(雌150g)17.9mg/kg；小鼠9.0mg/kg；兔0.30～0.50mg/kg；猫0.55mg/kg；猴2.2～3.0mg/kg。
黄曲霉的毒(LD50)大小顺序为B1、M1、G1、B2、G2。
致癌：黄曲霉毒性的致癌性极强。有人曾将黄曲霉毒素与其它致癌物作比较试验，证明黄曲霉毒素B1对大鼠以口致癌剂量为10μg/d，而二甲基亚硝胺为750μg/d，奶油黄为9000μg/d，黄曲霉毒素的强致癌作用由此可见一斑。除极易导致肝癌外，由于给毒途径不同，还可引起肾、胃、支气管、腺体和皮下组织的癌肿。大鼠致癌试验表明，大剂量数次摄入和小剂量反复反复摄入均有致癌作用。据亚洲、非洲一些国家和我国一些地区肝癌浒病学调查结果，食物被黄曲霉毒素污染严重和从膳食中摄入量较高的地区，肝癌的发病率也较高。
致畸：4mg/kg，1次，妊娠地鼠经腹腔，致畸。
致突变：典曲霉毒素B1可使动植物细胞染色体畸变带有桥、染色单体桥和染色单体断裂的染色体断片及DNA断裂。还证明当经大鼠和人肝脏微粒体制剂活化时可在细菌试验系统(Ames试验)中产生基因突变。
水生生物毒性：42μg/L，喂饲28天，虹鳟鱼，肝癌发病率为75%；1μg/ml，1天(20℃下)，金鱼虫，100%死亡；1μg/ml(B1)，海虾，90%死亡。
其它毒性：黄曲霉毒素可引起动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变。黄曲霉毒素还具有抑制免疫的特性，这可能与其对蛋白质合成的抑制作用有关。
黄曲霉毒素对植物、微生物、两栖动物、鸟类、甲壳动物、软体动物、昆虫等都有毒害作用。
代谢和降解：黄曲霉毒素主要以消化道吸收，进入人体内后大部分分布在肝脏，肾脏、血液，肌肉和脂肪组织中也有分布。黄曲霉毒素在体内的主要代谢过程为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。
产生、迁移和转化：产生黄曲霉毒素的真菌普遍存在于自然界，土壤、农作物、食品牧草、饲料等受污染的可能性也广为存在。黄曲霉毒素的污染及其程度因地理和季节因素、以及农作物生长、收割贮存的条件而异。潮湿和高温地区更适合于毒素的产生。虽然产生黄曲霉毒素的霉菌可在各种各样的食物中生长，尤其是植物性食物。但某些食物与另一些食物相比似乎是黄曲霉毒素生长更合适的基质，因此经常受到污染，且污染的浓度较高。这些食物包括油料种子(花生、坚果、棉籽)和一些谷物(玉米)以及它们的加工制品。
发霉的玉米不能吃，误食黄曲霉菌对身体有什么影响？
答有时候吃一次黄曲霉素，并且量并不是非常大，一般不容易有哪些反映。极少数特别敏感的病人会发生消化道反映，如拉肚子、腹疼、恶心想吐、恶心呕吐等。有极个别病人，发生疹子、骚痒等过敏症状。假如长时间大量的吃黄曲霉菌，会对人体产生明显的损害，很有可能会造成肝功能异常或是引起癌病。科学研究表明黄曲霉素有较强的亚急性毒性，也是有明显的漫性毒性。人摄取很多的黄曲霉素后，很有可能会发生肝本质细胞凋亡、胆总管鳞状上皮细胞增长、肝脂肪浸润，及其肝出血等亚急性变病。前期症状为发高烧、恶心呕吐、食欲不振、新生儿黄疸，进而会发生腹水、下肢浮肿，而且迅速身亡。除此之外，也有致癌物质、致基因突变的功效，因而起霉的物品不必吃。
。黄曲霉毒素是给定的最明显的致癌物质，很可能是肝癌产生的关键缘故。黄曲霉毒素进到人体后，最受累的是肝脏。肝脏是人体的化工企业，而黄曲霉毒素对人体及小动物肝脏机构都是有毁坏的功效，它的毒性会同时效果于肝脏，比较严重时还可造成食用者得了肝癌，乃至造成身亡。黄曲霉毒素是给定的最明显的致癌物质，很可能是肝癌产生的关键缘故。黄曲霉毒素进到人体后，最受累的是肝脏。肝脏是人体的化工企业，而黄曲霉毒素对人体及小动物肝脏机构都是有毁坏的功效，它的毒性会同时效果于肝脏，比较严重时还可造成食用者得了肝癌，乃至造成身亡。
心脏肥大性肺水肿：主要表现为干咳、胸闷气短，轻微吸气浅速、紧促。体检可闻及两肺痰鸣音，黄曲霉毒素进到人体后，在肝脏中的量较其他组织人体器官为高，可高并发肝衰，主要表现为：有个人行为和性情更改，不可以恰当回应了解，辨向力和计算水平降低，慢慢发展壮大为激动或总想睡觉，发生扑击样震颠，脑电图异常，已至晕厥；新生儿黄疸；流血，可发生皮肤出血点、淤点、呕血、大便出血、衄血等。
黄曲霉素归属于一种有毒成分，有较为强的肝毒性，可以引起肝癌等更改。但是时不时的一次服用带有黄曲霉素的食品类，由于量非常少，一般不容易倒是显然的肝损害，也不会引起肝癌。但如果多次服用带有黄曲霉素的食品类，则有可能引起肝癌。如果是一次很多运用黄曲霉素，尽管不会产生肝癌，但有可能造成显著的肝损害，比较严重的可以发生肝坏死。
什么是“黄曲霉毒”？为何“黄曲霉毒”可以致人死亡？
答黄曲霉素是一种含有剧毒的致癌物质。而一般能够产生黄曲霉素的主要是黄曲霉和寄生曲霉两种菌种。还有一些曲霉和青霉也能够产生黄曲霉素。所以黄曲霉素的分布范围非常的广，很容易就被人们误食，使身体受到损害。而且再加上黄曲霉素的毒性非常强，仅仅只吃了一点。就会引起黄曲霉素中毒，对人类的身体产生巨大的危害，更严重者可能直接致死。
黄曲霉素具有很强的致癌性，它能够使人体的DNA合成发生突变，造成我们人体细胞发生癌变。还能够通过干扰RNA和DNA的合成，进而达到阻止细胞蛋白质的合成，从而影响到人体细胞的代谢，使人体受到损伤。
黄曲霉素具有很强的毒性，也是一种著名的慢性毒药。吃了含有黄曲霉素的食物后，人就会出现发烧，呕吐，厌食之类的现象。并且随着时间推移，人体将会慢慢的开始浮肿起来，人很快就会死亡。
黄曲霉在食品中非常容易生长。其中在花生，花生油和玉米中最容易出现。在因为黄曲霉素而中毒死亡的案件中，其中最著名的一例，就是1974年在印度发生的黄曲霉素中毒事件，因为村民食用了霉变的玉米，导致106人死亡，近400人中毒。这就足以可见黄曲霉素的可怕。
黄曲霉素的毒素如此之强。那我们在生活中，在食用食品的时候就要时刻注意食物有没有发生霉变，如果食品发生霉变这类情况的发生，我们就不要因为心疼浪费粮食，便继续吃，把自己置于一个危险的境地之中。经过大量的实验证明，黄曲霉素在适宜的环境中才能够生长，所以我们在把食品购买回家后，一定要注意食品放置的地方，不要让黄曲霉素有生长的可能性。
黄曲霉素的主要毒性表现是什么？
答凤凰网消息，黄曲霉素可导致肝硬化及肝癌，攻击人体中枢神经系统，引发皮肤病，以及影响内分泌激素的数量等。
据世界卫生组织（WHO）报告，在气候湿热的中非国家及东南亚地区，肝癌的发病率主要与当地居民经常食用霉变玉米等食品有关，因为黄曲霉菌喜欢在气候湿热的环境中生长。但其他国家的肝癌发病率则与病毒性肝炎和酗酒等综合因素有关。
最新研究表明，黄曲霉素还能引起“雷耶氏症”等其他疾病。据WHO报告，在1998年泰国东北部地区确诊的23名雷耶氏症患儿中有22人体内检出黄曲霉素。在这些患儿家里的食物样品中均发现较高含量的黄曲霉素（98ppb）。
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解黄曲霉菌的其他信息，可以点击若米知识其他栏目。
