今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊秋季食谱家常菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
秋季食谱家常菜
最佳答案这个秋天吃什么？为你精心准备了10道美味家常菜，最适合秋天吃！
一、素炒山药木耳
【食材】山药300克，水发木耳50克，胡萝卜20克，大葱10克，食用油，盐，水淀粉
【制作】
1、山药洗净，去皮，切成菱形片，木耳撕小片，胡萝卜切菱形片，大葱洗净，切葱花。
2、将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。
3、焯好水的原料过凉水，控干。
4、锅烧热，放入适量食用油，葱花爆香，放入山药、木耳、胡萝卜翻炒均匀。
5、加适量盐调味，淋入水淀粉勾芡即可装盘。
6、此菜为家常小炒，口感爽滑，营养丰富，既能减肥轻身，又可补益健脾。
二、番茄炒蛋
【食材】熟透的西红柿2-3个，鸡蛋2个，盐，白糖，玉米油，葱适量，生抽
【制作】
1、西红柿去蒂后洗干净切成块，碗中磕入2个鸡蛋，搅拌均匀。
2、锅烧热，小火将蛋液煎至定型后翻另一面炒香，煎好的鸡蛋盛到碗里备用。
3、锅里留少许底油或再加适量植物油，西红柿块下锅翻炒，西红柿翻炒几下即可，将煎好的鸡蛋下锅继续翻炒，放入适量生抽和盐调味。
4、根据个人口味加糖，可以平衡番茄的酸味，最后再翻炒几下，撒上葱花即可出锅。
三、三色土豆丝
【食材】土豆300克，青椒50克，红椒50克，葱花，盐，味精，醋，辣椒油，香油适量
【制作】
1、土豆去皮，洗净，切成细丝，用清水清洗几遍。
2、青椒、红椒均去蒂，去籽，洗净，切成细丝。
3、锅中加清水烧沸，分别放入土豆丝，青椒丝，红椒丝焯烫至断生。
4、将土豆丝，青红椒丝合在一起拌匀。
5、将盐，味精，醋，辣椒油，香油，葱花调匀，浇在拌好的原料上即可。
四、海肠炒韭菜
【食材】
主料：海肠400克，韭菜200克
酱汁：生抽2勺，香油5克，水淀粉1勺，鸡精4分之1勺
调料：姜片3片，料酒1勺，盐2克，醋3-5滴
【制作】
1、海肠剪掉两头，去除内脏，用刀沿着外皮刮一遍，进一步去除血污，用水洗净，斜切成4-5厘米长的段。
2、锅中加入适量清水，加入料酒，姜片，烧至八成热，放入海肠，煮3-5秒至海肠鼓起来，立刻捞出。
3、韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段，调好酱汁备用。
4、锅烧热，放入适量食用油，放入韭菜炒香，加盐调味。
5、放入海肠翻炒几下，倒入酱汁，将汤汁收干，滴上香醋即可。
五、辣炒花蛤
【食材】花蛤500克，香菜100克，食用油，酱油，白糖，葱姜蒜末，干红辣椒，香油各适量
【制作】
1、花蛤蜊吐净泥沙后，清洗干净，沥干水分。
2、香菜摘洗干净，切成段备用。
3、锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜蒜末，干红辣椒爆香。
4、锅内烹入适量酱油，下入花蛤蜊翻炒，炒至张口。
5、放入香菜，白糖，迅速翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。
六、茄汁虾仁
【食材】圆茄子1个，鲜虾8只，葱姜蒜少许，生抽，蚝油，冰糖少许，大料1颗
【制作】
1、鲜虾洗净，剥出虾仁备用。准备好葱花，姜丝和蒜片。
2、茄子洗净，去蒂去皮，切成厚片
3、锅烧热加入适量食用油，油温6成热时，放入虾仁煸炒至变色，炒出虾油，将虾仁盛出备用。
4、虾油留用，将切好的茄子片放入虾油中煎制，煎至两面金黄变软，水分出尽，将煎好的茄子盛出备用。
5、炒锅洗净后烧热，加入适量植物油及冰糖，烧至冰糖化开，放入煎好的茄子，翻炒至糖色均匀，放入准备好的虾仁翻炒均匀，放入葱花、姜丝和大料，炒出葱香味。
6、锅中加入适量生抽炒匀，再加入少许蚝油提鲜，起锅前放入蒜片炒香即可。
七、虾仁炒蛋
【食材】大虾100克，鸡蛋1个，鸡粉半勺，盐1勺
【制作】
1、将鸡蛋充分打散，加少许清水搅拌均匀备用。
2、锅烧热，水沸腾后放入鲜虾焯烫，变色后捞出，降温后去掉头尾，剥去外壳，挑出虾线。
3、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼，盛出备用。
4、锅内放入虾仁，放入蛋饼，将蛋饼铲碎，与虾仁一起翻炒均匀，加入少许盐和适量鸡粉，翻炒均匀即可。
八、炒牛柳
【食材】
主料：嫩牛肉300克，洋葱半个
调料：蒜末15克，葱末5克，盐少许，植物油，酱油、水、淀粉、小苏打各适量，料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量
【制作】
1、牛肉逆纹理方向切成丝，放入酱油、水、淀粉、小苏打各适量，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。洋葱切丝。
2、洋葱切丝，将蒜末和葱末切好，将酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量调成料汁备用。
3、锅中加油烧至八成热，放入牛肉丝过油至九成熟，盛出备用。
4、另起一锅，加油烧热，放入洋葱丝炒香，加少许盐调味，洋葱炒至断生，盛出放在盘中。
5、另起油锅，炒香蒜末和葱末，加入事先调好的料汁，炒至浓稠，成黑胡椒酱。
6、将一半的黑胡椒酱淋在洋葱丝上，另一半留在锅中，再将牛肉丝入锅中拌炒一下，将剩下的黑胡椒酱炒匀。
7、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。
九、韭菜炒蛋
【食材】韭菜150克，鸡蛋2个，盐，姜，生抽，植物油
【制作】
1、鸡蛋磕到碗里，加入适量盐搅拌均匀。
2、韭菜摘洗干净，控干水分，切成段备用，切好姜丝。
3、锅烧热，放入适量植物油，放入鸡蛋炒熟盛出备用。
4、锅中留底油，放入姜丝爆香。
5、倒入韭菜炒至断生，放入鸡蛋，加入生抽调味即可。
十、虾仁烧豆腐
【食材】大豆腐400克，虾仁200克，白糖，耗油，玉米淀粉，植物油，胡萝卜少许，小葱2棵，生抽，盐，
【制作】
1、豆腐洗净，切成菱形片，平底锅放适量油加热，将切好的豆腐依次摆放好煎至两面金黄色，盛出备用。
2、清水少许，生抽2克，盐0.5克，白糖适量，耗油2克，淀粉2克，搅拌均匀，调成料汁备用。
3、准备好新鲜的虾仁，将小葱切成段，再切少许葱花，胡萝卜切片备用。
4、热锅凉油，油温5成热时放入虾仁炒至变色，放入切好的葱花爆香，放入胡萝卜翻炒至断生，淋入调好的料汁。
5、放入煎好的豆腐翻炒2分钟，让豆腐充分入味，放入切好的葱段翻炒30秒，大火收汁即可出锅。
秋季少不了的家常菜，这10道家常快手小炒，满足你的胃！
中秋晚餐菜谱
最佳答案中秋节晚餐食谱如下：
01、韭香炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼，是一道特色的潮汕家常菜，鱿鱼的爽脆鲜香搭配韭菜花的丝丝甜味，吃一口让你鲜掉眉毛。做法也很简单那，香煎鱿鱼处理干净，然后打上花刀加入少许料酒腌制片刻，接着放入热水中焯烫弯曲成卷即可，接着用热油爆香葱姜丝，然后放入韭菜花翻炒片刻，接着放入焯好的鱿鱼，加入适量生抽，蚝油和食盐翻拌均匀即可出锅。
02、红烧金昌鱼
金昌鱼这种鱼肉的刺少，肉质紧实，味道鲜，特别适合香煎或炖煮，用来红烧更是好吃极了。做法是先将鱼肉处理干净，然后抹上一层食盐，加入少许料酒和姜片腌制片刻，接着两面裹上淀粉，放入油锅中煎至金黄后捞出，热油爆香葱姜蒜和干辣椒，接着放入煎好的昌鱼，加入适量生抽，老抽，豆瓣酱，食盐，白糖，蚝油和适量清水，大火煮开后转小火焖煮15分钟即可。
03、金不换炒海瓜子
金不换炒海瓜子也是潮汕的一道特色海鲜，鲜美的海瓜子配上金不换，入口后鲜美无比，一颗颗往嘴里送就像嗑瓜子一样，越嚼越香，根本停不下来。这道菜做之前要先让海瓜子吐沙半小时，多次冲洗干净后备用，热油爆香蒜末和小米辣，然后放入海瓜子炒至开壳，接着放一点金不换，加入适量的蚝油和食盐翻炒均匀即可。
04、白灼大虾
白灼大虾不用多做介绍，买来新鲜的大虾洗净后放入盐水中煮至变色即可，上桌前剪去虾头和虾须，这样吃起来也更方便，蘸料也可以用姜蒜末搭配生抽，香醋和香油来调制，营养简单又好吃。
05、酸辣无骨鸡爪
这道酸辣爽口的无骨鸡爪，吃一口根本停不下来，酸得开胃，辣得过瘾！这道菜最麻烦的一点就是去骨的过程，先将鸡爪洗净剪去指甲，然后冷水下锅，放入葱姜料酒煮至15分钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡半小时，接着用专业的剔骨刀来脱骨。
最后一步是将蒜末辣椒粉和小米辣放入碗中，淋上热油后再依次加入3勺生抽，2勺蚝油和陈醋，1勺白糖和适量白开水搅拌均匀，最后将料汁倒入鸡爪中冷藏腌制2小时即可。
06、蒜蓉菜心
蒜蓉菜心不仅做法简单，吃起来也清爽健康。将菜心洗净后切段备用，热油爆香蒜末，放入菜心后翻炒片刻，加入适量生抽，蚝油和食盐，翻拌均匀即可出锅。
07、银耳莲子羹
银耳莲子羹，特别适合初秋来食用。银耳和莲子要提前用清水浸泡，然后将泡好的银耳撕成小朵，冷水下锅焖煮半小时，接着倒入莲藕和红枣，继续炖煮半小时，最后放入冰糖和枸杞，再炖煮10分钟左右，这样做出来的汤品浓郁丝滑，喝起来清甜软糯。
08、莲藕猪骨汤
莲藕猪骨汤，做法简单，喝起来汤浓肉香，自带一股鲜甜味。猪骨洗净后冷水下锅焯烫煮杂质，然后再次与莲藕和花生一同放入砂锅中，中小火炖煮40分钟左右即可，出锅前加入适量食盐调味。
秋季的食谱大全及做法
最佳答案秋天菜谱大全及做法的有：
一、腐竹烧香菇。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。
3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。
4、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
二、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。
1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。
相信关于秋季食谱家常菜的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
