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酵母粉是什么
答酵母粉俗称是小苏打。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
扩展资料:
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是:味精;动植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和动物水解蛋白(HAP)。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时间短,缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足。
参考资料:酵母粉-百度百科
发酵粉和酵母粉? 有什么不同?做面包是哪种?
答做面包是用酵母粉,发酵粉和酵母粉的区别如下:
一、成分不同
发酵粉:发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
酵母粉:酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。
二、制作过程不同
发酵粉:发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。
酵母粉:酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料,经液态通风培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。
三、发酵原理不同
发酵粉:发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时,生成二氧化碳释放,可以起蓬松食物的作用。
酵母粉:酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气,起到蓬松食物的作用。
参考资料来源:百度百科-发酵粉
百度百科-酵母粉
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