今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊三黄鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
白切三黄鸡的做法 跟大厨学习三黄鸡怎么做
优质回答用料
主料
三黄鸡
半只
辅料
盐
3勺
酱油
半勺
醋
1/3勺
花椒
半勺
细香葱
1根
香菜
1根
大蒜
少许
白切三黄鸡的做法
步骤1：原料图。
步骤2：锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。
步骤3：把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。
步骤4：虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。
步骤5：鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。
步骤6：十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。
白切三黄鸡烹饪技巧
1、做白斩鸡一定不能大火，开小火不沸腾焖熟的最嫩。
2、做凉菜要注意卫生，鸡肉熟以后，就不要用不卫生的容器或者筷子碰了。
3、料汁可以根据自己喜好，或者可以用蒜泥酱，可以芥末酱，辣椒酱都行。
4、这道菜对鸡肉的新鲜程度要求很高，最好是现杀的活鸡。有些人喜欢吃带血的白斩鸡，我不喜欢，怕不卫生，所以煮的有点久，自己可以根据喜好调整时间。
5、鸡一定要小火煮，冰水泡。这样才能肉嫩皮脆。
3黄鸡怎么做好吃？
优质回答我们家娃最喜欢吃板栗烧三黄鸡，基本每周都做一次，不敢说最好吃，但配米饭绝佳O(∩_∩)O
“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。
来个简单的目录：
【三黄鸡选材】
【食材明细】
【做法步骤】
【四个绝招】
一、【三黄鸡选材】
"三黄鸡"这个名字也是有一定的历史由来的，"三黄"也不是简单的地名或者是俗称。相传在朱元璋在攻打下京城之后，每天都会吃到很多的美食，时间长了之后居感觉有一些腻了，感觉肉也没有以前那么香和好吃了。但是有一天国师给朱元璋送去了一碗鸡肉，朱元璋吃了之后赞不绝口，感觉特别的美味。朱元璋便问这是什么鸡肉？国师也不知道这个鸡的名字，就说是一种"产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄"的元宝鸡，朱元璋听了之后特别的开心，并把这种鸡称作是"三黄鸡"，从此三黄鸡的名称也流传开来。后来就把羽毛黄、鸡爪黄、啄黄的鸡称为是吧"三黄鸡了。
去超市选的时候要选那种鸡爪黄、啄黄、全身皮肤呈嫩黄色，皮下及腹腔内脂肪呈鲜黄色的，这样绝对错不了。
二、【食材明细】
食材明细
主料
三黄鸡1只、板栗250克、
辅料
冰糖15克
配料
花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄酱10克、鸡精5克、小葱3根、胡椒粉3克、油盐20克
三、【做法步骤】
三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
锅中放入油（可以适当多一些20ml左右），下入焯过水的鸡肉煸炒；
将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
煸炒出香味后捞出放入调料钢球中（没有钢球纱布包起来也可以）；
煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
再加入适量的开水（要刚好没过食材）、生抽和冰糖一起煮开；
下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以加点开水）；
大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；
拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；
盛入碗中，摆上小葱装饰。
四、【四个绝招】
绝招一煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；
绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；
绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；
绝招四由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。
正宗清炖三黄鸡的做法
优质回答准备材料：鸡3.1斤，料酒10毫升，大葱白2段，大枣10个，盐4克，姜4片，清水适量。
1、活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。
2、放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。
3、在黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。
4、倒入料酒去腥。放入葱段、姜片、大枣。
5、盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。
6、关火后的砂锅依然沸腾，依个人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。
7、清炖三黄鸡的成品图如下。
通过上文，我们已经深刻的认识了三黄鸡的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
