大闸蟹蒸多久最好、大闸蟹蒸多久最好是冷水上锅吗

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大闸蟹水开后蒸多久最佳时间

答大闸蟹水开后蒸10到15分钟是最佳时间。

一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

如果是其他海蟹的话，时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右，除非是一些体型特别大的海蟹品种，否则时间最长也不宜超过25分钟，不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。

大闸蟹的挑选技巧

1、观察外观特征

挑选大闸蟹的第一步就是观察外观特征。一只新鲜的大闸蟹应该有饱满的身躯和强壮的螯足。新鲜的大闸蟹螯足上应该有坚硬、清晰的纹路，而且不应该有任何的损伤或者折断的迹象。一只新鲜的大闸蟹身躯应该充满弹性，背部呈现鼓起的状态，腹部紧实而饱满。

2、嗅觉辨别

新鲜的大闸蟹应该有一股清香的海洋味道，而不应该有任何异味或者腥味。我们可以轻轻嗅一下大闸蟹的壳，如果有一股清新的海洋味道，那么这只大闸蟹很可能是新鲜的。相反，如果闻到刺鼻的腥味或者其他异味，那么这只大闸蟹可能已经不新鲜了。

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