今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊灌汤包和面方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样调制灌汤包的肉馅
答灌汤小笼包
图文1粗茶淡饭1
原料：
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。
1.盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
2.慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
3.和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
4.面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
5.制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
6.搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
7.馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
8.包之前放入葱花搅拌均匀。
9.将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
10.取一个剂子用手掌按扁。
11.再擀成薄薄的面皮。
12.放入馅料。
13.像包包子一样包起来。
14.将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
15.出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。
小窍门：
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道。
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
牛肉灌汤包
图文荧姳
原料：
牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量。
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。
4.把肉馅放在容器里面，加姜末。
5.加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。
6.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
7.做好的肉馅。
8.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。
9.擀得稍薄一些，加入馅料包馅。
10.包成圆形的包子。
11.包好的包子。
12.锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。
小窍门：
1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。
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灌汤包面皮怎么做又软又劲道做灌汤包面皮的窍门
答1、用凉水和面，越硬越好，如果第二天用的话第一天晚上就和好。
2、饧一晚，期间饧半小时揉一次，然后就可以做皮了，加一点淀粉就可以做的透明又劲道了。
3、窍门是和面时面粉里加适量的食盐。
4、面粉中加入盐1克拌匀。加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。准备牛肉，葱，姜。大葱，姜剁碎，用清水寖泡一会。牛肉剁成肉糜状。肉糜中放入生抽，五香粉，味精，盐2克，料酒。搅拌至调料吸收。分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。做好的肉馅成较稀的状态。面团取出排气。搓成长条，分割成等量的剂子。剂子按扁后擀成较薄的面皮。中间放入适量肉馅。收口包起来，直接放在油纸上。锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左右即可。断火后即可出锅。
正宗灌汤包的面皮怎么做
答文章导读 在日常生活中，很多人喜欢吃 灌汤包。灌汤包味道可口，营养丰富。而且灌汤包是生活中常见的点心并且做法有很多种。很多人都觉得灌汤包的 面皮又薄又透，所以，就会好奇，那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？灌汤包的皮是怎么做成的？相信大家都会有这样或者那样的疑问，那么下面我们就来了解一下汤包的面皮是怎么做的吧！ 灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。
一般灌汤包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自发粉，40度左右的温水。 2、擀面杖，面板，和面用的盆。 做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像 鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
二、灌汤包的面皮怎么做 简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点 盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。 做这样的 包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋 面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。 夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。 擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
三、灌汤包的馅怎么做 馅料：新鲜 猪皮500克， 冬瓜600克， 火腿30克， 黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生 姜25克， 大葱50克。 在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜 料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。 然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干 淀粉，然后均匀地沾 上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成 石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。
灌汤包怎么做，要蒸几分钟
答灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽雪白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则轻易智慧引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。
制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：
第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃，特有风趣。
灌汤包子和面的技术有哪些？
答汤包子和面的技术有：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
1、和好的面团三次循环“加水→摔打→搋面→饧放”的操作，先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。
2、面团三次从饧放之后的软，回到搋面之后的硬，使得面筋网络充分吃水并排列整齐，这是提升面团筋力的最好方法。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。
2、馅的做法猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。
3、然后放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。接下来就擀面，捏褶子做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。
4、放凉后咬一小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。
做传统小吃灌汤包要发面吗？如何才能把它做好做成功呢？
答灌汤包，顾名思义就是包子的一种，但是里面有汤。不知道怎么办的人以为汤是某种工具灌进去的，其实不是。灌汤包的方法是先把果冻放在馅料里，再包起来。包好后放锅里蒸，果冻融化不漏。灌汤包讲究的是皮薄如纸，不破皮，不漏汁，不粘笼。做灌汤包，用的是死面，不是烤面，那我们在家怎么做这个菜呢？
做传统小吃灌汤包要发面吗？
灌汤包一定是用发面做的。如果是不用发面做的，灌汤包的馒头皮比较硬，口感很差，而灌汤包的特点是皮比较软。所以灌汤包的馒头皮一定要用发面做，而且发面一定要做好，才能做出非常好吃的灌汤包。家里做灌汤包的话，一定要记得加泡打粉进去烤。
怎样才能做好并取得成功？
一定要有一锅高筋面粉，加五个鸭蛋，加两勺盐，淋三到五勺花生油或者玉米油，然后用60度左右的温水和面。加水的同时，我们必须使面团变硬。面粉变成微黄的面团后，我们必须在案板上用力敲打面团。力量越大越好。这是为了保证灌汤包薄皮不破不露。用鸭蛋做面条，可以让面条更有韧性，味道更浓。把面团醒发十分钟，再打一遍。然后把面团切成两半，拉成面糊，擀成薄面团。
果冻应该提前一天做好。取牛筋500克，切成小块，洗净，加些姜、葱片焯水去腥。大火煮2分钟，捞起沥干。然后倒入开水锅中，放入姜片和葱段，盖上盖子，通气，压1小时。到了开盖的时候，牛筋汤已经压好了，舀在盆里，放在一边自然凉一晚上。冷的时候冻住了，像果冻一样有弹性。将果冻切成小块。备用。煮一碗调味水。清水500克，加八角2克，花椒3克，茴香2克，香叶一片。一起煮10分钟做调味水。这个调味水也可以提前准备。牛肉1000克，加盐、料酒、鸡精、花椒粉、酱油、耗油，一起调口味。分次加入适量的调味水，朝一个方向不停搅拌，搅拌到肉末上胶，有明显拉丝，就ok了。将大葱切碎。加入并搅拌。
擀面，捏褶，做包子。蒸锅烧开充气后，放入蒸锅蒸9-12分钟。吃的时候配上一盘陈醋。等它稍微凉一点，咬一小口，喝一口香喷喷的汤，把包子蘸上香醋，放进嘴里，哼！满嘴清香，真的皮薄馅大，汤汁饱满，好吃又甜。
从上文内容中，大家可以学到很多关于灌汤包和面方法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
