今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊香料组方方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
香料粉该怎样配制？
答一、五香粉香料配方：
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g。
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方：
一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。
三、火锅香料配方：
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25克；
香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克。
扩展资料：
香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农时代，就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。
在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，《中华古今注》也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。
春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
参考资料：百度百科-香料
18种香料的配方？
答一、五香粉香料配方
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方
一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
三、火锅香料配方
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克
四、卤肉香料配方
选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
香料配方万能公式口诀是什么？
答香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。
其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。其次，放量居中的那几种香辛料，被统称为是臣料，占到整个香料包重量的29%。最后，放量最少的是那几种香辛料，被统称为佐使料，占到整个香料包重量的13%。
配置卤水的用量
香料：香料的用料是卤水重量的0.8%-1%，控制在这个配比上的食材卤制出来没有过于浓烈的草药味道，香料真正的起到增香的作用。比如卤水的重量为1000g，那么香料的重量总量就是8-10g。
盐量：盐的用量是卤水重量的1.6%-2%之间，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
五香料的最佳配方
答五香料的最佳配方是八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。
五香料在烹饪中有多种作用，它能为菜肴增添香气和口感，使食物更加美味。五香料还具有提升食欲的效果，能够激发味蕾，使人食欲大增。同时，五香料还能调节食材的味道，使其更加均衡和协调。五香料用途之广，使其成为中国菜烹饪中不可或缺的调味品。
市面上有很多不同种类的五香料，然而，有一种经典的五香料配方被广泛认可为最佳配方，它由以下几种主要成分组成：八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。
八角是五香料中的核心成分之一。它具有独特的香气和口感，能够为菜肴增添浓郁的香味。八角的使用量应适中，过多会使味道过于突出，而过少则难以达到预期的效果。
选购五香料的注意事项
1、品质和新鲜度：选择品质好、新鲜的五香料非常重要。新鲜的五香料更具香气和风味，而劣质或过期的五香料可能会失去原有的香味和口感。建议选择包装密封完好、生产日期较新的产品。
2、原料成分：查看五香料的成分列表，确保其不含任何有害物质或过多的添加剂。一般来说，优质的五香料应该只包含相应的天然香料和调味品，不应含有防腐剂或人工色素。
3、风味偏好：不同品牌和制作方式的五香料口感和风味可能略有不同。根据自己的风味偏好选择合适的五香料，例如对于红烧菜肴可能喜欢带有辣椒的五香料，而对于清淡菜肴可能更适合使用口感温和的五香料。
4、适用范围：五香料有不同的用途和适用范围。有些五香料适合用于炖煮肉类，有些适合于烧烤，而有些适合于火锅。选择时考虑自己经常使用的烹饪方式和菜肴类型，并选购相应的五香料。
5、品牌信誉：选择信誉好的品牌可以提供更可靠的产品质量和口感。可以参考其他消费者的评价和口碑，也可以咨询专业厨师或烹饪爱好者的建议。
6、保存方式：五香料需要存放在阴凉、干燥、避光的地方，尽量避免受潮和暴露在阳光下。购买时可以注意包装是否耐用和密封良好，以确保保存质量。
绝密21种香料配方
答我认为的绝密21种香料配方如下：
1、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈
2、十四香配方为花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷
3、咖喱粉配料为胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用
4、烧烤料配料为孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用
5、五香粉配方为大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉
6、炖鸡调料配方为，花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用
7、卤料调制配方为草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起
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