今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊小岛老师搅拌方法视频,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
可可蛋糕的做法烤箱新手做
答用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
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20克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。
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可可糊倒入蛋黄糊调匀
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筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。
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180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）
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蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
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分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
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搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
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等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。
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蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。
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美美的毛巾卷
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小贴士
1、可可蛋糕卷我也经常不溶化可可粉，将可可粉和低粉混合过筛至少三遍，然后筛入蛋黄糊用“Z”字法搅拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可。配方用量不变。
2、关于烤箱温度，每个烤箱都是个小魔鬼，需要你与慢慢掌握它的脾气。所以要用烤箱温度度帮助掌握合适温度，即使这样也还是要密切观察，根据自己烤箱脾气来烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖听你话哈！
超简单巧克力蛋糕卷怎么做？
答用料
蛋清3个
砂糖60g
盐一小撮
蛋黄3个
低筋面粉25g
可可粉20g
淡奶油30g
「填充用」
淡奶油150g
砂糖15g
「装饰用」牛奶巧克力50g
黑巧克力20g
开心果碎少许
超简单·巧克力蛋糕卷的做法
将蛋清，砂糖，盐放入盆中打至干性发泡状态
接着依次将蛋黄加入打发至体积变大变浅超简单·巧克力蛋糕卷的做法 步骤1
将事先筛过的可可粉，低筋面粉加入用刮刀混合均匀超简单·巧克力蛋糕卷的做法 步骤2
将用微波炉稍稍加热过的淡奶油分2-3次加入搅拌均匀超简单·巧克力蛋糕卷的做法 步骤3
将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中用刮板将表面刮平超简单·巧克力蛋糕卷的做法 步骤4
放入预热到180-190度烤箱中烤15分钟取出连油纸一起冷却超简单·巧克力蛋糕卷的做法 步骤5
冷却之后撕掉油纸将打发好的奶油抹在上面卷起来放入冷藏或者冷冻定型超简单·巧克力蛋糕卷的做法 步骤6
最后将融化的巧克力淋上撒上开心果碎就完成了
双色可可蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
答可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
20克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。
可可糊倒入蛋黄糊调匀
筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。
180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。
蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。
白奶油可以做蛋糕卷吗
答用料
鸡蛋 4个
淡奶油 75克
牛奶 30克
盐 一丢丢
低筋粉 60克
细砂糖 60克
自制香草精或者柠檬汁 几滴
淡奶油蛋糕卷卷的做法
称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。
加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。
4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。
晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。
中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足就多烤会。
火力时间根据自己烤箱脾气调节。
出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下，震出热气，放凉两分钟左右，蛋糕会回缩一点，四周和烤盘分离，用脱模刀四周划一下，这时烤网垫油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。
趁热卷起来就可以了。
切掉两头就好了，尽量卷紧一点比较好看，我一边有点空隙，不够完美。
切开就可以享用啦。
小贴士
1:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
2:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
3:出炉2分钟后，马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布，然后虚盖一张油纸晾凉。
这个蛋糕是裸卷，倒扣后马上就可以卷起来了，不用擀面杖也很好卷，卷卷特别柔软，不用担心卷裂。当然前提是表皮烤到位，不然会粘表皮。
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
从上文内容中，大家可以学到很多关于小岛老师搅拌方法视频的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
