今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊家庭自制蛋糕的方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蛋糕胚的配方是什么?
答主料:低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料:淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。
2、蛋黄与蛋白分开。
3、蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
4、再筛入低筋面粉。
5、把蛋糊搅拌至无颗粒。
6、滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
7、分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)。
8、拌好的蛋糕糊。
9、将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡。
10、烤箱预热150度,上下火中层烤30分钟转170度30分钟,蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,待凉却后脱模。
11、将水果切成小丁,苹果切丁后用淡盐水泡5分钟,捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用,生日蛋糕插牌也提前做好备用。
12、将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。
13、将烤好的蛋糕片成三片。
14、在蛋糕坯上抹一层奶油,放上一层水果。
15、再抹上奶油,然后加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。
16、最后用奶油把两侧和表面抹平。
17、用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线,在曲线上挤上奶油,大的一部分撒上巧克力碎。
18、再用水果装饰蛋糕小的那一部分。
19、最后把用巧克力做的插牌插上即可完成。
做蛋糕胚的方法和步骤
答蛋黄 (80克)
低筋粉 (120克)
橙汁 (80克)
香草粉 (适量)
油 50克
糖 适量
盐 1克
塔塔粉 2克
方法/步骤
1/2分步阅读
蛋黄部分:橙汁80克糖20克搅拌,加入由50克油搅拌。加入过筛的低筋粉120克和香草粉搅均匀。加入蛋黄80克,弄到没有颗粒状就行。预热烤箱160度10分钟。
2/2
蛋白部分:不锈盆中加入160克蛋白、1克盐、塔塔粉2克,糖分三次加入,用打蛋器低速打到有大泡,加糖的三分之一,进行打发,打到细腻的小泡时,加糖的三分之一。继续打到湿性发泡时把剩下的糖加入,用高速打,打到干性发泡为好。3、混合部分:将蛋白部分三次加入蛋黄部分,用三分之一蛋白部分加入蛋黄部分搅拌均匀。再将三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀。把剩下下的全部加入搅拌均匀。4、装入模型烤35分钟即可。
蛋糕胚的方法和步骤
答和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材:
低筋面粉:60克
南瓜泥:60克
蛋黄:3个
蛋白:4个
玉米油:38克
香草精:几滴
白糖:50克
白醋(或柠檬汁):几滴
制作步骤:
1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调:在烘焙做蛋糕的时候,蛋黄和蛋白的分离是最基础的,也是最重要的,要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里,既是是一点点,也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精(没有香草精的可以不放)。
5、60克低筋面粉过筛,倒入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白,一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁(能保持打发蛋白的稳定性)和白糖(加速蛋白打发,使得口感轻盈细腻)。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻,颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕,一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图,提起打蛋头,出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键,一定是翻拌,而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法,抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频,就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中,震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟,然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上,晾凉后脱模即。
如何做蛋糕胚
答蛋糕胚的用料
低粉60克 牛奶50克
绵白糖30克 (蛋黄糊10克,蛋白20克) 盐1.5克
柠檬汁数滴 鸡蛋60克以下3个,2个。
玉米油30克
蛋糕胚的做法
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解1
步骤1
玉米油和牛奶充分搅拌均匀,一定要乳化到位。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解2
步骤2
我搅拌了大概有五分钟
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解3
步骤3
加入细砂糖或者绵白糖继续搅拌糖融化
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解4
步骤4
加入过筛的低粉
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解5
步骤5
画z字搅拌均匀即可
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解6
步骤6
开始分离鸡蛋,蛋黄直接放进面糊里,蛋白再放进一个干净的盆里,滴数滴柠檬汁,再放盐。放一旁备用
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解7
步骤7
蛋黄湖继续z字搅拌均匀
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解8
步骤8
开始打发蛋白,大气泡加第一次糖
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解9
步骤9
第二次加糖
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解10
步骤10
第三次加糖,先告诉打发,在低速,盆壁也要打到。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解11
步骤11
打发至蛋白细腻有光泽,提起打蛋头有小尖椒即可。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解12
步骤12
取一小部分先和蛋黄糊搅拌均匀,翻拌的手法。 这个时候开始预热烤箱,150度预热
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解13
步骤13
第二次。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解14
步骤14
第三次
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解15
步骤15
最后的蛋黄糊是这样的,全程都是翻拌手法。
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解16
步骤16
倒入6寸模具里。轻轻摇晃下至平整,再震几下。 我用的鸡蛋带皮60克多一点,有点满模了。 入炉 150度60分钟 我应该往纸杯里倒一些呢,但是懒哈哈哈哈哈哈哈
6寸蛋糕胚-东菱K33B烤箱食谱的做法图解17
步骤17
出炉倒扣,看到面糊多了吧,做胚子这样倒扣没事,因为足够可以切三片啦。要直接吃的话,面糊这么多的情况下就需要在模具两边支个碗。这样蛋糕就不会压进去啦。
蛋糕胚子的制作方法和步骤
答用料
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋面粉 85克
柠檬 几滴
白糖 60克(蛋黄10g,蛋白50g)
松软蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖(10g)➕牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖打发 4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀。 5. 烤箱160度预热五分钟。 6. 上下130度30分钟160度10分钟
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真的很简单,这个是八寸的!
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脱模~
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开吃~一顿吃完一个😂
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绵软、细腻、香甜……
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小贴士
1.后加蛋黄,面包更软哦!
蛋糕胚怎么做
答全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发,最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来,它的气泡含量比较少,面糊柔软具有流动性,所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤,成品细腻湿润。
与香缇奶油搭配,然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕,便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油,风味浓厚,所以即便是与黄油霜,穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。
所需基本材料:
直径18cm的圆形模具1台
鸡蛋.150g
细砂糖.90g
低筋面粉.90g
黄油.30g
具体步骤
1.将鸡蛋打散加入细砂糖,一边搅拌隔水加热至人体体温左右。
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2.从锅里取出打蛋盆。中速到高速开始打发,最后调到低速调整纹理,直到蛋糊光泽细腻,提起打蛋头,滴下的蛋糊能够保持形状不会立马消失。
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3.加入过筛的面粉,一边转动打蛋盆一边用刮板大幅度翻拌,面粉拌匀以后,继续翻拌,直到提起刮板,面糊像丝滑的绸带一样下落。
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4.将融化的黄油通过刮板加入到面糊里,快速从盆底大幅度翻拌均匀。
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5.将面糊倒入模具,170℃,烤25分钟左右。出炉以后倒扣冷却。
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技术要点:
1.隔水加热的目的,是为了使鸡蛋更容易打发,一般加热到36℃-40℃即可。过度加热的话,会产生很多大气泡,烤出的成品会口感粗糙,也比较干燥。(天气炎热的情况下,不加热也可以)
2.加入面粉的时候,要保证蛋糊已经降到了室温。蛋糊的气泡在高温的情况下稳定性差,容易消泡。
3.加入黄油的时候,要用刮板接住,使得黄油能够整体分散在面糊上,不容易沉底,易于快速搅拌均匀。加入黄油以后消泡很快,所以要快速搅拌,搅匀即可倒入模具烘烤。黄油温度在60℃左右。
4.熟悉以后,可以根据自己的喜好,调整即将加入黄油时的面糊状态。如果喜欢柔软蓬松的口感,就减少翻拌次数,喜欢有弹性有质感一些的话,就适当增加翻拌次数。
全蛋海绵蛋糕胚的活用:
1.口感上的变化:
像上面技术要点4讲的一样,首先可以通过调整面糊的状态,决定成品的蓬松度。也可以通过调整配方来改变。
如果想要更加湿润一点,可以在黄油里面加入适量的牛奶,也可以适当增加细砂糖的用量,因为砂糖具有吸水保湿性。或者用蜂蜜或者水饴代替一小部分砂糖。
想要口感轻盈的蛋糕胚来搭配清爽的奶油,可以稍微减少面粉的用量。
想要和风味醇厚的奶油搭配,可以适当增加黄油的用量。
2.口味上的变化:
面粉里面加入适量抹茶粉或者可可粉,就变成了抹茶,巧克力蛋糕胚。加入杏仁粉或者榛子粉,则成了具有浓浓坚果风味的蛋糕胚。
打发好的蛋糊里加入浓缩的速溶咖啡液,就能做成咖啡蛋糕胚。
面糊里面加入加热浓缩的果酱,则可以做成各种各样的果味蛋糕胚。
喜欢口味清爽的,也可以不加黄油。
3.形状变化:
除了将面糊倒进模具里烘烤然后分片后使用以外,也可以倒入烤盘里面考成片状,做成蛋糕卷。需要注意的是,烤盘面积比较大,烘烤过程中水分流失很快。所以,要适当提高烤箱温度,缩短烘烤时间。烤好以后立刻从烤盘取出,盖上干净的烘焙纸放凉。
好了,最后的最后给大家展示几款用全蛋海绵蛋糕胚做的甜点:
法式草莓蛋糕(芙蕾杰)
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德国甜点 法兰克福王冠蛋糕
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巧克力切块
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摩卡蛋糕
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最后,面粉用量不同的成品对比,最上面是刚才的配方,中间的面糊含量较少有点像戚风蛋糕的切面,底下面粉最多,内部非常紧实,更加接近于磅蛋糕。
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明白了家庭自制蛋糕的方法的一些关键内容,希望能够给你的生活带来一丝便捷,倘若你要认识和深入了解其他内容,可以点击若米知识的其他页面。