今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊红烧带鱼价格,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧带鱼的常见做法?
最佳答案红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
食堂现在都有什么菜可炒其它的(今年的物价太高,我包的是一个工地民工食堂,一直不挣钱200人的食堂加小卖
最佳答案雪菜或是新鲜腌咸菜炒鸡蛋,这个菜成本不高,你可以卖两块钱,还下饭,做工的人一般都重口味。
红烧豆腐,加点肉片或是肉末,油汪汪的,颜色重点,加酱油,下饭!卖2块2 块半之类的
八宝菜,其实也不是什么八宝,就是把芹菜,红萝卜丝,白萝卜丝先炒下再倒到一起炒下,上面加不加花生米,芝麻的随你
食堂红烧大排不能少啊,肥肉多点也没关系,主要看你家厨师要烧的技术了,卖三四块吧,我们食堂卖三块的
炒鸡架,就是人家加工厂切了鸡腿鸡翅什么之后剩的鸡身的,主要还是红烧,放点大蒜,料酒酱油,炒几下,再加水煮下就成了,最后多放辣椒,这道菜最大的好处是不用放油,鸡块炒几下,鸡油就爆出来了,炒出来还卖相好,价格你自己掂量吧,成本就在那儿了
雪菜鱼,其实和水煮鱼,就是食堂大锅而已,没什么难的,这个菜带点汤,你一碗一碗卖,卖四块
蛋蒸肉,这个菜就是先把肉末加盐料酒调味好,铺在下面,上面打蛋,我们食堂是铺在铁盘上的,鸡蛋一个个打在肉上,蒸好了切分开,一块一块卖的时候省事
其实我觉得你是不是在你家食堂再卖点别的,像炒粉,炒面,炒饭什么的,煮饺子,面啊
多想想点子,事在人为嘛,希望你生意可以红火
干烧带鱼怎么做好吃
最佳答案问题一:易做的干烧带鱼怎么做好吃又简单,做法图 食材明细
带鱼一条
胡椒粉适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量八角适量
花椒适量
水淀粉适量
花雕酒适量
糖适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
未知难度
干烧带鱼的做法步骤
1
带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时。
2
将腌好的带鱼裹上干面粉。
3
热锅凉油入锅煎至两面黄脆。
4
煎好盛出备用。
5
另起锅,下葱姜八角花椒爆香。
6
加入剁椒 炒香。
7
加入鱼,水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖,不要盖锅盖,这样腥气会跑掉一些。
8
汤汁渐少时加水淀粉收汁。
9
出锅撒少量葱花增色。
使用的厨具:炒锅
问题二:带鱼的做法,红焖带鱼怎么做好吃,红焖带鱼的家常做法 主料
带鱼
1000g
植物油
适量
辅料
料酒
适量
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
番茄酱
适量
豆瓣酱
适量
大葱
适量
白糖
适量
姜
适量
香叶
适量
米醋
适量
步骤
1.带鱼洗好,切成段,用厨房纸擦干表面的水。
2.锅上火,倒入适量的油,油热,放入带鱼段。
3.一面煎好翻面。
4.两面煎得金黄,盛出。
5.锅中再次放入油,油热放入葱、姜爆香。
6.倒入豆瓣酱翻炒。
7.炒出红油。
8.倒入清水。
9.放入适量的盐。
10.放入花椒。
11.放入番茄酱。
12.放入几片香叶,烧开。
13.放入带鱼,倒入料酒、米醋。
14.放入白糖,大火烧开,转小火。
15.炖到锅中剩少量的汁即可。
问题三:红烧带鱼的做法大全 家常红烧带鱼怎么做好吃 步骤
1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖,搅匀。
4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。
6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。
8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
小贴士
选择带鱼:
1、是选择品种,我国的东海带鱼比较好,头比较尖窄,不要那种头宽宽的;尾巴要细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,那是外国带鱼
问题四:红烧带鱼怎么做? 饭店的红烧带鱼比较干香是因为带鱼是过油的,在家里我就不喜欢给带鱼过油,因为油里全是带鱼味,只有烧带鱼能用的上了,下面给你说说我的红烧带鱼
(1)买回的带鱼洗净后别急着烧,切段后用盐腌1-2小时(用盐比平时烧菜略少一点点)这样带鱼肉稍微紧点不散,而且比较入味.
(2)葱切段,姜切丝,蒜剁泥待用,辣椒干少许,料酒,盐,糖,酱油,醋,味精少许
(3)起锅上油略放一点点盐,至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄,
(4)放入姜丝,辣椒干,倒适量酱油,料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色,倒入凉水.水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧
(5)当汁水至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时放蒜泥,味精收汁出锅
总结下,烧好带鱼的关键是一要腌,二要焙,三要滴几滴醋,四要记得是熟葱生蒜,五是要慢慢抄锅底(抄散了就没卖相啦)
做法二
健康功效:
花椒:温中、止泻、止痛
酱油:升压、补血、护齿
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料:
带鱼(去除内脏,切段。)
葱姜蒜适量
花椒[图]花椒适量
高度白酒(红星二锅头)适量
老抽适量
酱油[图]酱油适量
鸡蛋[图]鸡蛋一枚 相克食物
八角[图]八角适量
菜谱做法:
1.处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3.重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
4.放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5.20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
问题五:红烧带鱼的做法 红烧带鱼怎么做如何做好吃 主料:鳜鱼 辅料:八角花椒 盐 葱 开水 白糖 大蒜 料酒 陈醋 生抽 姜
步骤
1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2.准备好葱姜花椒八角大蒜,鱼身上切几刀。
3.鱼身上撒些盐腌制20分。
4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。
5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。
6.将鱼往一边巴拉一下,留出个油坑,将所有调料放进油坑里煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陈醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
12.看到汤汁不多了就可以了。
另外一种做法:
1把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2切好葱,姜,蒜,辣椒。
3把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4锅里倒油煸香葱姜蒜。
5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6把腌制好的鱼放入锅内。
7倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
问题六:饭店里的红烧带鱼是怎么做出来的 红烧带鱼
用料
主料:
带鱼 2条
配料:
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
姜 1块
腌鱼调味料:
高度白酒 1大勺
盐 1/2小勺
调味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
盐 适量
胡椒粉 少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
红烧带鱼的做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料,以中小火烧煮入味
最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
问题七:红烧带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 红烧带鱼的做法步骤
1
将带鱼收拾干净,切成段。
2
大蒜,姜切成片备用。
3
备好鸡蛋。
4
将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。
5
锅中放入稍多些油烧至7-8成热。
6
放入浸好的带鱼,煎至带鱼两面金黄色,捞出控油。
7
锅中留少量油烧热,将蒜姜片,八角爆香。
8
放入煎好的带鱼,然后放入料酒,盐,老抽。再倒入开水没过带鱼,再放入白糖和醋,盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。
9
大火收汁,撒上葱碎,带鱼即可出锅。
问题八:带鱼是干煎好吃 还是红烧好吃 煎烧带鱼的做法
1.
把带鱼收拾干净、切段
2.
在鱼段表面划刀
3.依次做完
4.
煎锅热油,放入带鱼段煎制
5.
两面都煎制焦黄
6.
放入葱段
7.
先后烹入料酒、老醋
8.
加适量生抽
9.
加适量清水,烧制5分钟
10.
加盐调味,翻面再烧制2分钟
11.
旺火收汁,即可关火
12.
出锅装盘,即可上桌品味
问题九:红烧舟山带鱼的做法,红烧舟山带鱼怎么做好吃 红烧带鱼怎么做
材料
带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克,油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克
做法
1.冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;
2.油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;
3.剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;
4.待汁水收干,撒上葱段即可。
问题十:红烧带鱼的做法 红烧带鱼的刀法是鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤或水)调味,接着放入酱油。
等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,香浓,适合任何人群。
想吃红烧带鱼,怎么做会好吃?
最佳答案用料
带鱼 1斤
腌鱼材料: 葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料:
葱、姜 适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒(花雕酒) 1勺
糖 半勺
盐 适量
鸡汁 适量
红烧带鱼的做法
东海带鱼,被誉为“世界上最好吃的带鱼”。这种带鱼肉质细嫩,刺又少,我们全家都爱吃。
请点击输入图片描述
挑选冻带鱼时,表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后,应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松,鱼肚破裂,或表面有黄斑,则说明带鱼已经变质不新鲜了。
请点击输入图片描述
带鱼表面的银粉虽然有营养,但是很腥。为了减少腥味,我把银粉去掉了。当然,也可以不用去掉,看个人喜好吧。
请点击输入图片描述
去除内脏和黑膜,剪掉鱼鳍,洗净后切段。
请点击输入图片描述
加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀,腌制30分钟。
花椒粒必须放,去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重,用好一点的料酒去腥效果更好,我习惯用花雕酒代替料酒。
请点击输入图片描述
将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分,放入面粉中,裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅,不破皮,外形完整,表皮酥脆。
要想彻底去腥,也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍,擦干水分,再裹粉。
请点击输入图片描述
把表面多余的面粉拍掉,让面粉完全吸附在带鱼上,避免油炸时干面粉掉入油锅中,令油变得浑浊,糊锅。拍粉后单独摆放,不要重叠。
请点击输入图片描述
油不必放得太多,只要油温合适,炸带鱼是不费油的。
请点击输入图片描述
六成油温,关中火。先放入一块带鱼试一下油温,若带鱼入锅后油冒大泡泡,面粉没有脱落,并很快就浮起来了,则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸,一次不要放得太多,可以分次炸。
带鱼刚入锅的时候,油温一定要高,因为高油温才能使带鱼快速定型,防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。
请点击输入图片描述
带鱼刚入锅时,千万不要着筷子去翻动,可以端着锅晃动几下,等带鱼定型后再翻动,带鱼才不会烂。
火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
请点击输入图片描述
炸到金黄色时捞出,再升高油温复炸一次,让表皮更酥脆。
请点击输入图片描述
复炸时最多炸5秒钟左右,就得捞出控油。
请点击输入图片描述
刚炸好的带鱼外皮酥脆,肉质鲜嫩,直接吃也挺好吃的。
请点击输入图片描述
准备好需要的小料。
请点击输入图片描述
锅烧热倒少许油,把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
请点击输入图片描述
放入炸好的带鱼段。
请点击输入图片描述
加入(红烧酱油、花雕酒、醋)各一勺,再加少许鸡汁,半勺白糖,一丢丢盐,一碗水。
请点击输入图片描述
大火烧开,转小火炖5分钟左右,煮至汤汁浓稠,红烧带鱼就做好了。
烧鱼时不要盖锅盖,因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
请点击输入图片描述
配上米饭,那滋味不摆了~
请点击输入图片描述
小贴士
1、要想带鱼好吃酥脆,必须裹上一层薄薄的面粉。裹粉前,一定要把水吸干,炸出来的带鱼才完整酥脆。
2、炸带鱼的时候必须高油温下锅,因为高油温能使带鱼快速定型,防止脱粉粘锅,炸好的带鱼才不会烂。
3、下锅之后不要着急去翻动,因为鱼肉还未定型,一动鱼肉就碎了。要等定型之后再翻面,鱼肉才不得烂。
4、炖带鱼的时候,不用盖锅盖,这样烧好的带鱼一点儿不腥。因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
带鱼多少钱一斤,13-15一斤多少钱?
最佳答案带鱼13-15规格是13-15两。以每箱八斤为例:每箱4到9条左右。“带鱼”的规格与大小可划分为大刀、中刀、小刀三种 。一般来说8厘米是大刀,5-8厘米是中刀,5厘米下是小刀。大刀更是罕见了大都是些东海、南海带鱼渤海带鱼身体长,眼睛是银色、黑色相间,身体一般全是银色。
如果是想要做煎炸带鱼,那么推荐买3-5、5-7、7-9规格的,这几个规格的鱼宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸;如果先要做红烧带鱼、糖醋带鱼或者炖带鱼,那么推荐7-9、8-10、10-12、13-15的,肉质比较厚,油炸的话不容易熟透。
带鱼规格分类:
3-5号:这种规格的带鱼一般都是特别小的,大概40条左右。
5-7号带鱼:这种带鱼是偏小的每箱同等重量下大概30条左右。
7-9号带鱼:这种带鱼是大小均匀的每箱同等重量下18至24条左右。
8-10号带鱼:这种带鱼就是偏大的每箱同等重量下大概15到18条左右。
10-12号带鱼:这种带鱼就已经很宽大了,每箱同等重量下大概9到15条左右。
13-15号带鱼:这种带鱼一般就是市面上最大的了,每箱同等重量下大概4到9条左右。
通过上文,我们已经深刻的认识了红烧带鱼价格,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。