糖醋蒜腌制方法朝鲜族

今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊糖醋蒜的腌制方法家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

白菜怎么腌成咸菜

最佳答案（一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量

制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

（五）糖醋辣白菜------主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可

（六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用

（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、

（十一）糖醋蒜头------主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

（十二）朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量

制做方法：

将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

正宗朝鲜咸菜的做法

最佳答案正宗朝鲜的咸菜有很多，朝鲜辣白菜的做法，步骤如下：

1、将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。

2、将白萝卜、葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水熬制成糊状备用。

3、先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入容器内，再放苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱、白糖搅拌均匀。

4、加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。

5、将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。

6、将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料。

7、把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。

腌菜酱菜泡菜的商品描述

最佳答案第一部分 酱腌泡菜的基本知识

一、酱腌泡菜的一般原理及特点

盐腌菜的一般原理及特点

酱腌菜的一般原理及特点

糖醋渍菜的一般原理及特点

泡菜的一般原理及特点

二、酱腌泡菜的主要原料及辅助调味料

酱腌泡菜的主要原料

酱腌泡菜的辅助调味料

三、酱腌泡菜加工制作的保鲜保脆方法

保鲜法

保脆法

四、酱腌泡菜败坏的原因及防治

败坏症状

败坏原因

防治败坏方法

五、酱腌泡菜加工制作中亚硝酸盐和亚硝胺的产生及预防

亚硝酸盐和亚硝胺的产生

预防亚硝胺生成的方法

第二部分 家庭酱腌泡菜的制作方法

一、盐腌渍菜类

咸白萝卜

咸胡萝卜

榨菜萝卜

蓑衣萝卜

扇面萝卜

五香萝卜丝

五香萝卜条

咖喱萝卜条

辣萝卜条

香甜萝卜条

桂花萝卜

寸金萝卜

腌成豆角

腌咸菜丝

辣三丝

水大芥

辣芥丝

金丝菜

银丝菜

腌辣椒

腌韭花

腌雪里蕻

腌蒜薹

腌白菜

腌油菜

梅干菜(家庭制法)

梅干菜(标准制法)

京冬菜

腌香椿芽

腌倭瓜

腌红薯

腌土豆

腌韭菜

腌芹菜

腌番茄

腌薤头

腌莲藕

沧州冬菜芥菜

腌竹笋

腌洋姜

二、酱腌渍菜类

玫瑰大芥

紫香大芥

五香大头菜

酱包椒

酱磨茄

酱青茄

酱苤蓝

酱笋

酱瓜

酱黄瓜

酱白菜

酱白萝卜

酱八宝菜

酱蒜薹

酱海带

糖酱豆

酱莲藕

水晶藕

酱花生米

酱三仁

酱甘露(宝塔菜)

酱西瓜皮

酱冬瓜条

酱红辣椒丝

油红辣椒丝

酱土豆

酱番茄

酱包菜丝

酱苤蓝丝

酱金针菜

酱荆芥

酱洋姜

三、糖醋渍菜类

白糖大蒜

糖醋蒜

红糖蒜

醋蒜

水晶蒜

峰蜜蒜米

糖醋蒜薹

糖醋萝卜

糖醋梭鱼萝卜

桂花生姜

酸辣白菜

酸甜洋姜片

凉拌豆芽

凉拌海带丝

拌干丝

姜汁黄瓜

凉拌西瓜皮片

糖醋萝卜_

四、泡菜类

泡菜技术

韩国泡菜

河南泡菜

川西新繁泡菜

东北酸辣白菜

延边朝鲜族辣白菜

第三部分 全国各地名酱腌泡菜制作

一、北方名酱腌泡菜

北京甜八宝菜、高八宝菜

酱黄瓜、酱莴笋、酱银苗、

酱什锦菜、酱白菜

北京白糖蒜

北京王致和臭豆腐

天津芥末酱

天津五香黑菜

保定什锦酱菜、八宝酱菜

郑州酸辣萝卜干

郑州酱包瓜

商丘酱胡芹

商丘酱包瓜

杞县酱胡萝卜

山东酱磨茄

山东虾油小黄瓜

山西临晋玉瓜

陕西潼关酱笋

辽宁锦州什锦小菜

二、南方名酱腌泡菜

上海桂花白糖茄子

上海辣油香菜心

上海辣味香丝菜

上海鲜甜响

上海崇明甜包瓜

上海爽甜萝卜条

上海干大头菜丝

扬州酱甜嫩姜芽

扬州酱乳黄瓜

扬州辣油香菜丝

镇江蜜枣萝卜头

常州龙须大头菜

苏州蜜汁萝卜

如皋香甜萝卜条

淮安菊花大头菜

淮安老卤大头菜

无锡清水油面筋

浙江萧山萝卜干

福建蒜头酱

闽东芥菜心和酸菜

广东阳江豆豉

云南大头菜

江西南康辣椒酱

武汉甜酸薤头

四川泡菜

四川涪陵榨菜

第四部分 各种酱类及香辛料类

一、酱类

甜面酱

黄酱

稀甜酱

番茄酱(标准法)

番茄酱(简易法)

西瓜酱

豆瓣酱

辣子酱

香辣花生酱

海鲜辣椒酱

鲜菇腐乳酱

四川蚕豆辣酱

传统型辣豆瓣

佐餐型辣豆瓣

熟料型豆瓣

蒜蓉辣酱

蛋黄酱

辣椒沙司

二、香辛料类

第五部分 其他制品

一、黄酒类

家制绍兴黄酒

河南黄酒

江米甜酒

二、豆制品

豆腐

香豆腐乳

臭豆腐乳

五香豆腐干

豆腐棍

黄豆芽

绿豆芽

三、蛋品腌制

腌咸鸭蛋

皮蛋

五香茶鸡蛋

怎么用辣酱做辣白菜

最佳答案原料：白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、味精等。

1、将整颗白菜剥去外层叶子，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，然后挤掉水分。

2、苹果、梨用1/3或者一半即，将姜，蒜，苹果，梨剁成末儿。

3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀，辣椒面的量看自己喜欢辣的程度加。

4、把姜，蒜，苹果，梨末儿倒入辣椒面中,搅拌匀。

5、腌菜时从最内层开始，把调好的辣椒糊糊均匀的抹在白菜上，里外都抹。

6、整棵都抹好后，装入一个带盖的容器，容器一定要洗净，不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住容器口也可以。

7、3—5天辣白菜就腌好了。

东北咸菜排行榜是什么？

最佳答案东北咸菜，不需要多好的厨艺，备上一罐，在家里随时就能取来的滋味。品种多样，在我们的餐桌上有一定之席，也是下饭的高手。在东北吃饭，咸菜的位置不容小觑，饭桌上最不能少的就是咸菜，各种各样的美味咸菜，有时候比肉还重要。

今天除了大家熟知的咸菜外，想说说吉林省的特色。在吉林省这边，有很多的朝鲜族的泡菜，很是别致好吃。舌尖上的延边一定让您的延边之行回味无穷。

而延边辣白菜，绝对是北方腌菜系中的翘楚。辣白菜的做法虽不复杂，但是要腌制出味道新鲜并非易事，着实要下一番功夫。辣白菜区别于其他腌菜的标志性特征主要是酸甜口儿，而且里面别出心裁加了苹果、梨，配上葱姜蒜、鱼露、韭菜、虾酱、辣椒，搅拌在熬成糊状的糯米粉里。辣白菜可以生吃，又可以熟吃，都十分美味。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐。

第二名可以说就是桔梗了。桔梗根可以制作腌菜，此外桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。桔梗拌火腿肠，有辣有香，地道的延边小吃，多年经久不衰，必备小菜！

第三名，牛蹄筋，味道独特，辣感十足，嚼起来筋道，越嚼越有味道，越有味道越停不下来。有厂家自己拌好的，还有装好原料，买回家自己拌的。香辣耐嚼，是凉菜和下酒菜的不错选择！牛板筋本身热量不高，耐嚼性配上每天要吃的白米饭，一顿饭下来，不仅可以尝到美味，而且还可以帮助胃部的消化。糖醋蒜：东北比较大众的一款咸菜，小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下来的时候，特别的好吃。

芥菜疙瘩：这个我也不太知道学名叫什么啦，冬天比较常吃的一种咸菜，外观有一些像土豆，腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃，也可以做面条卤。

明白糖醋蒜腌制方法朝鲜族的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。