今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊新鲜肉丸子的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做牛肉丸的手法？
答今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃:
食材:
黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。
制作方法:
1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。
2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。
3.继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。
4.可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。
5.又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。
6.打到最后越来越难打如同下面这样就了。
7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。
8.碗中加入一勺沙茶酱，三勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水分三次加入，低温搅拌避免肉变质，往一个方向搅打上劲，加入牛油让口感更好。
9.锤完的肉泥要立即加料搅打，这样才能新鲜劲道，搅打均匀就了。
10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。
11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。
12.二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。
13.煮至浮起再煮3－5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。
14.捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。
15.剥开牛肉丸里面遍布气孔，味道刚刚好，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。
猪肉丸子的制作方法
答用料
猪肉 600g
生姜 一小块(大概30g)
小葱 九根左右(不喜欢葱的可以不加)
蚝油 20ml
生抽 30ml
盐 3g
料酒 30ml
蛋清 一个
淀粉 70g
清水 40g
香油 10g
猪肉丸子的做法
猪肉绞成肉馅，最好选瘦一点的，姜切末，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。
取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，我觉得加了好吃，肉不腥。
继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键
烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。
挤丸子:抓一团肉馅在手中，然后从虎口挤出来就好了，如果嫌不好看，可以用另一只手在团一下。
锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。
你家乡的特色美食是什么呢，你会做吗？
答我家乡是广西玉林市。我们玉林市的特色美食之一是牛肉丸。
玉林牛肉丸老人小孩都爱吃，牛肉丸制作过程需要很多道工序，每一道工序稍微有点偏差都可能影响丸子的口感，制作秘诀在于保持新鲜， 牛肉丸都是又脆又弹，而且也是多汁鲜美，够味、鲜香、弹性十足，好吃到爆！传闻夸张到可以把它当乒乓球来打！这个牛肉丸我也会做，下面就分享一下具体的做法给大家~~
制作配料：牛肉1100克、冰块250克、红薯淀粉/土豆淀粉70克、鸡蛋2个、盐18克、白糖7克、小苏打6克、蚝油12克、玉米油55克、香油12克、黑胡椒粉适量。
做法步骤：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水。
2、捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打。
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲。
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收。
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收。
6、最后的肉泥如下图中显示一样特别有弹性，挂在筷子上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了。
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍3个小时。
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来。
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去。
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮。
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了。
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹。
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心。
猪肉白丸子最简单的做法？
答用料 ：猪肉（里脊肉）250克、盐5克、鸡精3克、白糖5克、木薯淀粉12克、冰水80克
1、用新鲜的里脊肉，洗净。
2、用刀切成小块。
3、放入破壁机，加入水70克。（留10克水放入淀粉）
4、用沙冰功能。
5、开机20秒，停。
6、然后放入调味料，开机20秒，停。
7、然后放入木薯淀粉（淀粉和10克水混合化开）
8、开机10~20秒，停。（全程一分钟左右）
9、然后取出来肉泥放入干净的盆中。
10、用打蛋器搅拌五分钟左右。（打蛋器搅拌面团的搅拌棒）
11、然后锅里放入凉水煮50°（度）关火。（温度可以50°~70度°）
12、用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。
13、放入温水中，全部挤完。
14、然后开中火，煮滚开约一分钟关火。
15、捞起来。
16、提前取一个干净盆放入凉水，把熟丸子放入凉水中降温。
17、捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。
通过上文，我们已经深刻的认识了新鲜肉丸子的制作方法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
