今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊臭桂鱼腌制方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家庭臭鳜鱼怎么腌制 家庭臭鳜鱼腌制方法分享
答1、原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。
2、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。
3、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。
4、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。
5、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。
6、用盐量也和腌制有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。
7、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。
8、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。
臭鳜鱼的腌制方法和做法窍门窍门
答用料
鳜鱼 4条
洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶
盐 一斤鱼5克盐
臭鳜鱼腌制法的做法
将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一斤半的）两瓶腐乳，将腐乳的水倒一半，之后将腐乳和腐乳汁用手捏烂，之后将洋葱丁，生姜丁，大葱丁，芹菜段，倒一起伴匀，将托盘撒上一点伴好的料，将鱼铺开放上面，再把鱼上面也撒上料，之后封上保鲜膜，将鱼用托盘压24小时，之后吹干，或者晒干12小时，保鲜膜一封，放冰箱备用。
臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼是如何腌制的
答1、处理鳜鱼
将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。
2、炒盐
热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
3、撒盐腌制
用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。
4、判断腌制好与否
将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。
5、注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。
如何腌制臭鳜鱼
答鱼处理好后，加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳜鱼 3条、紫苏 适量、油 适量、盐 适量、姜 适量、料酒 适量、蒸鱼豉油 适量、花椒粉 适量、七味粉 适量。
1、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。
2、加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。
3、使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入姜翻炒。
5、放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
6、锅中放入辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油和水，煮沸后做成汤汁。
7、放入鱼烧熟，如下图所示。
8、撒上适量的紫苏，完成。
臭桂鱼的正宗腌制方法
答腌制臭桂鱼具体做法如下：
准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净，将桂鱼背面切上刀口，在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。
臭鳜鱼会臭原因
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，吃过臭鳜鱼的人都知道，它闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
鳜鱼含有丰富的营养物质比其他淡水鱼含量都高，肉质细嫩，极其容易消化，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。与此同时鳜鱼的热量很低，很适合美容又怕发胖的女士食用，吃多了也不用担心会发胖。
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