今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊毛血旺料油制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
毛血旺的做法?
优质回答毛血旺做法:
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦!
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!
毛血旺是地道的川菜,怎么做毛血旺美味?
优质回答毛血旺是川菜菜谱里的经典菜品,可是从根本上来说的话,它应该算是一道渝菜。想要制作一份地道的毛血旺,我们就必须要准备好底料,只要汤料做的好,毛血旺的味道就不会太差。根据个人的能力,担心自己做不好毛血旺的,可以直接去超市买底料,或者说买四川的火锅底料。如果自己会做菜的话,直接自己炒底料就好。
1、底料的准备
底料用到的东西有很多,比如说麻椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料等,这些都是炒底料必备的东西。很多人认为川菜就应该辣,其实并不是这样。真正的川菜特色是麻和香,“麻辣”最重要的是第一个字。先用油把花椒、麻椒炒出香味,之后加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等,豆瓣酱炒出红油之后,可以直接放入火锅底料。不是特别能吃辣的朋友,可以考虑不加火锅底料。之后加清水熬煮十五分钟,毛血旺的底汤料就算是做好了。
2、食材的准备
毛血旺的经典食材,就是血旺和毛肚,最初的毛血旺就是别人剩下不要的东西。有些人就把这些东西,专门制作成了菜,而且味道还特别好。从此之后毛血旺就传开了,人们开始加入其他的菜。像是鱿鱼、鳝鱼、豆芽、午餐肉、木耳等,都是后来加入的。大多数主料,都需要事先进行焯水,这样我们在吃的时候,味道会更浓。有个需要注意的地方就是黄豆芽,一定要把尾端的须给去掉,不然会影响口感。
3、浇油
浇油是毛血旺的最后一步,喜欢辣的朋友可以在油里放入花椒和麻椒,炒出香味后倒入弄好的毛血旺上。不喜欢的可以做蒜蓉,在弄好的毛血旺上放好我们剁碎的蒜,直接把热油浇上去即可。需要提醒的是,我们在炒底料的时候,要把大料全都捞出来,不然时间久了会影响口感。
毛血旺红油熬制方法
优质回答配料:
净辣椒面300克,郫县豆瓣酱约200克,鱼香泡海椒约150克,精制花生油约2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司约150克,紫草20克,红蔻10克,香根10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克,胡萝卜100克,香菜根40克。
做法步骤:
1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末,盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。
2、大葱和老姜用刀拍松,拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟,洗净捞出控干或擦水分待用。
3、炒锅上火后倒入300克精制花生油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈,用中小火使油温缓慢提高至五成热,小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色,而且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣弃之不用。
4、再上火把锅里的油烧热,下番茄沙司用小火煸1~2分钟,至油色发红时再倒入剩余的精制花生油,再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根,并不断顺同一方向搅动。
5、用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。
制作要领:
1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以!
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细,但也不可太粗。若太细,在熬制过程中极容易被炸焦炸糊,导致红油色泽变褐发黑;而太粗,则其横截面与油接触的面积就相对较小,熬制时辣红素不能充分溶于油中,易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽,但其用量也不宜太多,否则易使红油的色泽过深,反而影响质量;另外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,促使其出色,在入锅熬制前均需先用清水浸泡。加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度,而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出。
正宗毛血旺的做法
优质回答准备食材。
鸭血、午餐肉切片,鱿鱼斜切,牛肚切丝。
步骤
2
豆芽提前洗净,放入锅中焯一下。
步骤
三
取出焯过的豆芽,放在碗底。
步骤
四
锅中倒入半锅水,加入浓汤宝。
步骤
五
倒入适量毛血旺基料,烧开。
步骤
六
将豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚放入煮好的汤中。煮5分钟左右,关火出锅。
步骤
七
切碎的大蒜。
步骤
八
把它放在碗里。
步骤
将干辣椒洗净,去蒂。放入碗中,放入胡椒(胡椒粉)。
步骤
10
往煎锅里倒半碗食用油。发烧。
步骤
11
放进碗里。
步骤
12
煮出香味。
步骤
13
令人垂涎的头发和血就准备好了。
步骤
14
配一碗白米饭,不,我可以配5碗白米饭。
自制毛血旺的烹饪技巧
技巧
油多一点,热油把热血封住了,味道更好!
生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解毛血旺料油制作方法的其他信息,可以点击若米知识其他栏目。