今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊油酥面团的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
油酥面团的做法步骤图，油酥面团怎么做好吃
答用料
低筋面粉 100g
黄油 50g
糖粉 40g
蛋黄 1个
盐 0.5g
香草精 2滴
油酥面团的做法
黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。
待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。
再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。
用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。
混合好后，在中间弄出出一个凹槽。
放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。
等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。
用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量，面团会偏干，揉了好久（面团成图忘拍了⊙﹏⊙‖∣）
书里用这个面团做的东东比较复杂，我做了简单版。拿擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片，再入烤箱10分钟，成品口感很丰富哟
如何揉油酥面团
答1、第一步碗中放入温水，猪油和糖，搅拌均匀。
2、然后倒入面粉，用手揉成一块面团。
3、揉成面团后放旁边静置半小时。
4、盆中放入猪油和面粉。
5、油酥也揉成团。
6、把揉好的油酥放到水油皮上，裹好。
7、裹好后用擀面杖擀平。
8、对折后再用擀面杖擀开。
9、撒上适量的葱花。
10、卷起切成小份。
11、拿一小份擀平，放锅里烙。
12、烙好盛出，完成。
扩展资料
1、猪油不够干净，残留的油渣会影响口感。
2、油酥可以直接用来做饼，或者待冷却后冷藏起来放入冰箱下回使用。
3、调制油酥面团时要注意的问题：
（1）用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
（2）动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
（3）还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
如何调油酥
答主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2．5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。调油酥的步骤：
1、第一步：3克酵母和1．5克小苏打与温水混合，倒入面粉，揉成光滑的面团。在温暖的地方静置30－40分钟。
2、第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。
3、第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。
4、第四步：将面团揉匀，取出面团，擀成不到1厘米的大张面皮，将面皮放在上面，抹匀。
5、第五步：从窄的一边开始，一边拉伸，越细越好，直到把身体全部卷起来。
6、第六步：紧握成适当大小的剂量。
7、第七步：把嘴两边都折下来。
8、第八步：放入预热170℃的烤箱，开始热风循环，170℃烤10分钟，然后翻转烤箱再烤8分钟。烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整，烤饼酥皮，两面金黄，一层一层香脆。
发面油酥饼怎么做如何做好吃
答做法：
1、酵母用少量温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，分次少量加水，先把面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者用保鲜膜包好，放在温暖处饧发；
2、发酵到面团蓬松，有原来的1.5至两倍大小，取出揉匀；
3、猪油或者其它食用油，烧热后转小火，然后加入少量面粉和盐，并不断搅拌均匀，面粉变至微黄马上离火，油的余温会继续加热，千万别煳了，那样味道就发苦了；猪油的起酥效果最好，味道也香；也可以在在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。
4、饧发好的面团取出后，揉匀排气；
5、把面团擀成厚薄均匀的面皮；
6、把晾凉的油酥刷在面皮表层；
7、面皮自一边紧实卷起；
8、擀好后，面卷两端捏紧，然后反方向分别盘卷起；
9、叠起；
10、先用手掌轻轻摁压，然后用擀面杖轻微擀平，别太用力，免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定，但注意不要擀太薄，发面饼要有一定的厚度，内部才会喧软。
11、擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握，不能一概而论，勤观察，看到面饼比原来的蓬松了，变胖变厚了就可以了。
12、高压锅先烧热，底面抹层薄油，下入饼胚；
13、盖上盖子，不用加阀，小火烧5分钟关火；
14、焖5分钟，开盖，把饼胚翻面；继续用小火再烧5分钟，关火，焖5分钟，取出。
取出就是这效果，外酥里软，香喷喷，好吃，看得见！
发面酥饼的油酥制作？
答主料
面粉
500g
白糖
5g
油
5g
盐
2g
小苏打
1g
酵母
8g
水
280g
辅料
面粉150g
盐9g
油70g
小苏打2g
发面油酥饼的做法
1
准备食材:面粉，白糖，油，盐，小苏打，水，酵母。
2
面包机里倒入水，盐，小苏打，白糖，油。
3
把面粉放进去，上面挖个坑放入酵母。
4
面包机桶放入面包里，按发面面团。
5
一个半小时以后发酵两倍大。取出来。
6
做油酥，准备150克面粉，放9克盐。
7
2克的小苏打。用筷子搅拌均匀。
8
锅里倒入70克的油。油烧热，不能烧冒烟，只要热了就可以了。
9
把面粉倒进去，不停的用筷子搅拌均匀。
10
取出来的面条撒点面粉和一下，不怎么黏手就可以了。
11
把油酥放到面团里。像包包子一样包起来。
12
一直用手揉，把油酥给揉到面团里面。
13
油酥全部揉进去，用口袋把面团盖着。醒二十分钟。
14
分成大小的剂子，我做的比较小，每个剂子50克。
15
剂子用手揉圆，用擀面杖擀圆。
16
用刀在上面切两刀。有利于饼子熟，还有就是为了好看。
17
锅里热油，油温六成，放入饼子炸，炸两面金黄就可以拿出来了。
18
炸好放入篮子里盛着，可以把油控掉一些。
19
晾冷不烫手就可以吃了，咸香酥脆。
小贴士
1.发面面团要面和的软一些，这样才能把油酥揉进去，炸的时候还可以分层。面团不是特别的软，把油酥揉进去，面团就会有点硬，这样味道会重一点，不过炸出来就不会酥脆了。这种也挺好吃的。 2.发面面团里放猪油可以放面团更白一些。 3.放一点白糖有利于酵母的发酵。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于油酥面团的制作方法的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
