今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊山楂蜜饯的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样制作水果蜜饯
答红枣蜜饯的制作
选料:红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2~1大勺
制法:1、把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
2、芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。
3、放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。
山楂蜜饯的制作
选料:山楂1斤、白糖0.7斤。
制法:1.把山楂去果核后洗净。
2.在小盆中放入水、盐(一勺即可)。
3.在锅中加入水、糖进行熬煮。
4.开锅加入山楂,熬煮5分钟,温度在80—90℃。煮至出现裂缝,盛出放入小盆中。
5.晾凉后再加入少许糖、水浸泡,3小时。
6.再放入微波炉中,60—70℃,40分钟。
西瓜皮自制蜜饯
将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小,削去剩余瓜瓤和外层绿皮,然后把薄片浸在盐里,3~4小时后取出捏干,切成细丝,放50克酱油、50克白糖,热炒10分钟,沥干后曝晒1~2天,即成美味的蜜饯。
蘑菇蜜饯制作
1、选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。
2、切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。
3、热烫将菇片捞出在沸水中热烫30秒左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。
4、糖煮在夹层锅内配制60~65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸纳。以菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,加热到80~85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高,当菇片含糖量达40%,即可停止糖煮。
蜜饯
5、腌渍将糖煮的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%,浸渍时间20~24小时,要求腌渍后菇片含糖量达55%。
6、干燥如制成湿态蜜饯,一般腌渍后取出,晾干即可包装为成品。干态蜜饯,要求将腌渍后菇片取出,沥去糖液,在65~70℃温度下干燥20~24小时,直至菇片不粘手为止,含糖量达到55~65%,经检验包装即为成品。
7、质量指标产品色泽白中带淡黄,具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀,含糖饱满,不返砂,不流糖,质地致密。不得检出致病菌。总糖含量55~65%,含水量15~18%。
蜜饯山里红的做法
答主料
山楂
辅料
白糖适量
山楂蜜饯的做法步骤
1. 把山楂洗净上锅蒸10-20分钟(中火蒸)
2. 蒸好后晾一下,晾到温热的时候挤掉山楂籽(戴一次性塑料手套做这个工作比较方便哦,又不会把手弄的粘粘的^-^)
3. 把挤完籽的山楂装到容器里(最好是带盖的)撒糖拌匀也可以盖上盖子摇晃均匀:)
4. 放进冰箱冷藏室里5个小时再吃口感最佳
小贴士
温馨提示:
A.挤籽的技巧:蒸完山楂晾到温热的时候挤籽最容易
B.挤的时候用手指将山楂剖成两半,用手指一推,籽就出来了,注意,动作要适中,否则软软的山楂肉就会跟着出来了,那就不好喽!
蜜饯是怎么做的?
答原料:山楂3斤;
调料:白糖400克、盐15克。
蜜饯的做法:
1、准备食材,山楂清洗干净。
2、山楂去核后在淡盐水里浸泡30分钟。
3、泡好的山楂用清水冲一下,沥干水分。
4、锅里放入1/3的白糖。
5、锅里倒入两碗水。
6、煮至白糖溶化。
7、放入处理好的山楂。
8、至山楂涨大浮起。
9、煮好的山楂沥去汤汁,拌入剩下的白糖。
10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。
11、烤箱100度烘烤2个小时,150度30分钟,中途多翻动几次。
12、经过了漫长的2个半小时,蜜饯山楂终于出炉了。
山楂蜜饯怎么做能让山楂不面
答一、原料处理:山楂干去核洗净,用热水煮2~3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚,可用一些有特殊风味物质来改善,例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉,制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌渍,并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。
二、硬化与护色措施:避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂,所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。
三、糖液配制及透糖:用糖量为山楂重0.6~0.7倍,然而配制成40%糖液,并加入0.05%山梨酸钾,先把糖液煮沸,白糖溶解,后加入原料山楂共煮,不断搅拌,在加热过程中,水分不断蒸发,糖液不断由稀变浓,而山楂本身也逐渐吸收糖份,直到山楂变得半透明,其吸收糖份接近饱和,就注意火候要慢,以免产生焦糖化,就是煮到山楂变得半透明时,加入玫瑰花酱或者桂花酱,用量是原料重的四分之一左右,目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香,用量不用太多,以免提高成本。
四、干燥:在60~65摄氏度干燥至成品含水量22~24%。
五包装:以1~2粒或单粒包装再以盒包装。
六、成品风味:玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香,甜酸可口,是一新产品
从上文,大家可以得知关于山楂蜜饯的制作方法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,若米知识希望这篇文章对大家有帮助。