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新鲜的雪里红菜怎么做好吃
优质回答雪里红炒肉末
食材：雪里红1把、猪肉200克、大蒜1瓣、生姜1片、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺、油适量、盐少许、白糖少许
做法：
1、新鲜的雪里红洗干净，沥干水分，老硬的叶子揪掉，嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很，菜场上一块钱一斤，喜欢的可以一次多买几斤，除了炒菜吃，拿来做腌菜也不错。
2、猪肉去皮，切碎丁，加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟，酱汁完全被吸收后，猪肉静置十分钟，待用。
3、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓，腌制出来的水分倒掉，这个很重要，新鲜的雪里红有少许辛辣的气味，用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味，炒出来的口感会比较柔和。
4、取热锅放少许油烧热，煸香姜蒜和干辣椒，香味出来后先炒肉末，猪肉断生，炒出香味，可以适当淋点料酒去腥，猪肉可以炒稍稍焦一点儿（不是糊味）。
5、雪里红入锅炒香，尽量把雪里红里多余的水分炒出来，雪里红吸收更多的油脂和香味，这样口感才会又香又软又下饭。
6、出锅前加少许盐调味，少许的白糖提鲜，翻炒均匀后关火装盘，简单快手的下饭菜就可桌啦。
雪里红怎么腌制成酸菜
优质回答雪里红，有些地方也叫雪菜。雪里红现在刚下来，如果大批量的腌的话，温度还不太适合，另一个原因，是现在还太贵。几天前遇见有人卖雪里红了，就买了几斤，买的时候好贵啊，合一块一斤了，等现过几天天气转泠，都一块钱好几斤呢。没办法，谁让自已爱吃呢。先少买点腌上，吃完了再大批量的腌。今天腌的雪里红可以吃了，整个腌制的过程和豆友分享一下。希望多提意见。呵呵。
食材
主料雪里红3500g
方法/步骤
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
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