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贵阳丁家脆哨的做法
最佳答案贵州脆哨的用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克
做法如下：
步骤1、槽头肉切丁下热锅
步骤2、将炸出的油盛出。
步骤3、炒至出油六分
步骤4、下甜酒酿炒至出油八分
步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。
步骤6、出锅放凉后就可以吃了。
扩展资料：
脆哨名字的由来：
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音）。
后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
关于脆哨的菜肴：
1、凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
2、怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
3、豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
贵阳脆哨的做法是什么？你知道吗？
最佳答案贵阳脆哨是非常好吃的，并且做法也是比较简单的，在家里面就可以做。脆哨其实就是熬猪油时剩下的油渣，但经过贵阳人的巧手就成为了一种美味。你要在市场中购买新鲜的槽头肉、五花肉、精瘦肉，然后将肉切成拇指般的大小。用大火将锅烧热，放入肉丁不停的煸炒，等肉丁出油6成半的时候，就将火调至小火。慢慢的肉丁就会缩小1/4，你就可以把锅内的油倒入容器中储藏起来。然后边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，在肉丁的油出尽的时候，就可以加入提前准备好的白酒、生抽和陈醋，翻炒5分钟之后就可以出锅了。这样做的脆哨色泽有亮、咸香爽口，是不可多得的美味。
做贵阳脆哨的注意事项是什么呢？
在选购肉的时候一定要买新鲜的肉，冷冻的肉并不适合制作脆哨。因为这些肉中的水分是比较多的，在熬油的时候就会出现噼里啪啦的情况。第2点在熬油之前可以在锅中加入一些水，这样就能给肉一个缓冲的时间，不会让肉质过硬。第3点，最后加入的白酒以及生抽是要适量的，每斤肉可以加入一钱的调料。
制作过程中一定要注意火候，后期要中小火熬制。
在刚开始的时候需要大火，这样才能让肥肉中的油脂被逼出来。在油脂出来之后就可以转中小火，这样才不会让脆哨变糊。如果你比较喜欢吃辣的，可以在上面撒入一些辣椒粉，这样也会变得比较的好吃。其中甜酒酿是一定要加的，不然就会让脆哨非常的油腻并且也很咸，根本就不适合空口吃。
总结
所以贵阳脆哨的制作方法是比较简单的，你可以在网络上搜索一些视频，然后看一看就能制作出来了。
脆哨的制作法
最佳答案脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
贵阳脆哨的吃法
最佳答案★凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
★怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
★豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
★脆哨炒饭：1. 油少许，放入胡萝卜丁小炒，放入脆哨，放入米饭。翻炒，放盐和少许酱油。最后放入香葱。出锅。
★红油脆哨面：
1）准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味
2）香菜、香葱切碎待用；我还加了点炒过的酸菜
3）另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤
3）把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可。
小心烫嘴哦！
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